排骨怎么做離骨？
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在制作排骨時，老是做不出那種肉質酥爛骨肉分離的效果，到底是怎么回事呢，下面來看看怎么做排骨才會離骨：
第一個:涼水下鍋，涼水下鍋才是正確的步驟，大家在焯水的時候不要用熱水，因為用熱水的話，排骨會在瞬間收緊，這樣內部的血末出不來 ， 也會影響口感，
而涼水下鍋是一個慢慢加熱的過程，會把里面的臟東西吐出來，而內部的營養也不會流失，焯水是一個必須的步驟，去腥也同樣重要，排骨的腥味來源，主要是血水，大家可以通過幾個方面來去腥，一個是長流水浸泡，這樣可以最大化的去除，做出來的成菜也更漂亮，另一個就是蔥姜加料酒焯水 。
第二個:有句話叫做 ， 羊肉蘿卜 ， 牛肉茶，豬肉小火放山楂，這個從字面上就很好理解，制作肉類不要以為大火就熟的快，這個是錯誤的 ， 正確的做法是大火燒開轉小火，小火慢燉其呈香物質會慢慢滲出，蛋白質不會流失太多 ， 且大多溶于湯中 ， 制作排骨也是同理，
想要排骨酥爛火候是一方面，另一方面就是時間了，用高壓鍋的話建議15分鐘關火，但不要拔掉氣閥，讓它繼續燜，這樣口感會更好一些，如果是常規的炒鍋，也至少40分鐘，燉的排骨就會離骨 。
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燒排骨之前先把排骨煮幾分鐘 ， 焯水去浮沫 ， 另外時間要夠長，才能做到骨肉分離 。下面介紹做法：
準備材料：玉米2根、胡蘿卜2根、排骨600g、鹽6g、料酒7g
制作步驟：
1、排骨放入加了水的鍋里
2、加入料酒
3、煮三分鐘
4、撇去浮沫
5、玉米切開胡蘿卜切刀
6、大火煮轉到燉鍋里燉3個小時
7、然后加入玉米胡蘿卜
8、加入鹽
9、再次燉2小時
10、燉至玉米熟
11、然后裝盤即可食用（此時排骨已經肉可脫骨了）
###其它資料參考###一般要煮一個小時以上 。排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。
排骨含有豐富的優質蛋白質、維生素B族、礦物質鐵、鋅等營養成分，排骨湯還含有很多游離的氨基酸，營養豐富 ， 利于吸收利用 。
豬排骨味道鮮美 ， 也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質 。
擴展資料：
排骨的食用方法：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟 ， 因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
排骨的存儲：新鮮的排骨如果需要長時間保存 ， 可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分 ， 再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質 。
###其它資料參考###燉排骨最少要1個小時以上才能入味 。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1~1.5小時，肉爛即可 。2個小時左右的湯最鮮美；
燉排骨湯 ， 用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養 。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋 ， 會導致湯色不好，甚至發黑的；
