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朝鮮面需要放什么調(diào)料( 三 )

生活百科朝鮮


之三：“拌料”
這也是最難控制的 ， 因?yàn)楹美贬u難得呀?。。?
通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）
泡菜泡菜很脆、有點(diǎn)甜 ， 很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒(méi)有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣.
辣醬這種冷面辣醬成分有兩種 ， 一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬 。兩種配合在一起最好，呵呵~~
辣椒油其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，這個(gè)大家想是都會(huì)，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香，美味呀！
好了，三大要素備齊，接下來(lái)就開始吃啦！大號(hào)碗中放入一份面 ， 盛上湯 ， 多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬 。一定美到家了 。呵呵！不過(guò)您要再準(zhǔn)備點(diǎn)熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃. 。
###其它資料參考###朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國(guó)冷面)是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品 。其中尤以蕎麥面冷面為著稱 。一般用牛肉湯或雞湯 ， 佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等 。
爽口朝鮮冷面及湯汁秘方（做法附圖）*2、鍋里水燒開關(guān)火 ， 放入泡好的冷面燙1分鐘軟后撈出 ， 放入冷水盆搓洗一下，再?zèng)_洗泡上，開始做冷面湯；7、將黃瓜細(xì)絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料里攪勻，冷面湯就做好了，以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃，只有都切絲切碎放進(jìn)湯里味道才能全部釋放出來(lái)，并且和湯汁融為一體；8、將冷面撈出來(lái)放到大碗中，然后倒上調(diào)好的冷面湯汁，擺上半個(gè)熟雞蛋就可以開吃了，特別的爽口 。
在牛肉湯置于鍋中，放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽 ， 可以按照個(gè)人口味酌情添加，再放入蔥，姜，蒜，香菜 ， 黃瓜，可以炒蔥蒜汁，燒開即可 。
###其它資料參考###將黃瓜切絲、梨切片；辣白菜切碎、雞蛋對(duì)切，牛肉切片備用 。
5/8
牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、半罐雪碧之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水） 。
6/8
冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯 。
7/8
再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊 。
8/8
撒上白芝麻即可享用 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：面條：20克、湯汁料：100毫升、醬料：10克、黃瓜絲：5克、香菜：5克、西紅柿：5克、雞蛋：1個(gè)、芝麻：適量 。
1、面條用水浸泡十分鐘涼面
2、倒入礦泉水50毫升 ， 湯汁料100毫升，醬料10克，攪拌均勻
3、準(zhǔn)備黃瓜15克，香菜5克，西紅柿5克，雞蛋一個(gè)
4、倒入面條，用沸水煮熟撈出
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，然后倒入面條、黃瓜絲、西紅柿雞蛋、雞蛋、香菜，撒上芝麻即可

###其它資料參考###用料
主料
冷面150克
熟雞蛋1個(gè)
辣白菜30克
輔料
香菜
15克
香油
1湯勺
蝦皮
2湯勺
冬菜
1湯勺
食鹽
1/2湯勺
水
適量
西紅柿
適量
自制朝鮮面的做法
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