牛肉燉多久不會(huì)老 _牛肉

牛肉需要燉多長(zhǎng)時(shí)間最軟爛。？？

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20-30分鐘。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴氣的時(shí)候開(kāi)始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒(méi)口感。老一點(diǎn)的牛肉要超過(guò)30分鐘，嫩一點(diǎn)的牛肉超過(guò)20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
高壓鍋燉牛肉土豆：
【主料】牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各適量。
【輔料】油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。
高壓鍋燉牛肉土豆步驟：
1、把牛肉洗凈，切成塊。
2、土豆去皮洗凈后切塊。
3、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開(kāi) 。
4、在炒鍋?zhàn)⑷肜渌蠡馃_(kāi)，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。
5、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關(guān)火。
6、等到高壓鍋冷卻后，打開(kāi)鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤(pán)食用。

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牛肉用高壓鍋壓45分鐘左右。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時(shí)候開(kāi)始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒(méi)口感。老一點(diǎn)的牛肉要超過(guò)30分鐘，嫩一點(diǎn)的牛肉超過(guò)20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
燉牛肉注意事項(xiàng)
1、燉牛肉忌放花椒：花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過(guò)程中盡量不要放，因?yàn)檫@樣會(huì)使牛肉湯的口感變差。
2、燉牛肉忌放料酒：料酒是生活中常見(jiàn)的食材，雖然有很好的增香效果，但是并不適合在煮燉牛肉的過(guò)程中放，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)變得比較怪，而且湯汁喝起來(lái)味道也不好。
以上內(nèi)容參考百度百科-燉牛肉

###其它資料參考###在燉牛肉時(shí)加快烹飪過(guò)程，牛肉會(huì)變得又硬又耐嚼。對(duì)于真正柔軟的肉，慢燉大約90分鐘比較好。被切成一口大小的小方塊的牛肉需要至少煮 2 分鐘才能完全煮熟，將它們?cè)阱伬镆苿?dòng)，這樣所有的邊都變成褐色，肉煮得更均勻。肉很硬，因?yàn)槟z原蛋白需要時(shí)間分解成明膠，而明膠給人一種甘美的口感。當(dāng)我們用叉子去叉肉時(shí)，它能被輕松地弄碎，肉就燉好了。
如果你燉的牛肉很硬，那你應(yīng)該是將肉煮過(guò)頭了，不要在過(guò)高的溫度下烹飪。如果你不讓牛肉在低溫和緩慢的溫度下燉，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)卡住變硬，膠原蛋白和脂肪來(lái)不及分解，留下橡膠狀的、不可食用的產(chǎn)品。先把燉肉變成褐色以獲得更好的風(fēng)味，肉的焦糖表面會(huì)給成品菜肴帶來(lái)濃郁的風(fēng)味。在變褐色之前撒一點(diǎn)面粉會(huì)增加醬汁的味道。在進(jìn)入慢燉鍋之前，碎肉應(yīng)始終呈褐色。
切割與烹飪方法相匹配，肌肉烹飪得越多，蛋白質(zhì)就越堅(jiān)固，它會(huì)變硬和變干。但是，如果你烹飪結(jié)締組織的時(shí)間夠長(zhǎng)，它就會(huì)軟化并變得可食用，具體來(lái)說(shuō)，在 120° 到 160°F 之間往往具有最柔軟的質(zhì)地。使肉變成褐色的目的不是將其完全煮熟，它里面仍然可以是粉紅色。
對(duì)于像夾頭牛排這樣的硬切，肉槌是分解那些堅(jiān)韌肌肉纖維的一種非常有效的方法。使用腌料，別忘了放鹽，讓它達(dá)到室溫后慢慢煮。要想保持堅(jiān)韌不碎的燉肉，我知道的方法是使用高壓鍋，肉變成褐色后用慢火燉，直到它變軟。水分滲出的速度比蒸發(fā)的快，你最后可以將肉塊煨和蒸熟，而不是灼熱。與其花 10 分鐘使肉變褐，不如用高溫將肉炸 20 分鐘，以去除多余的水分。