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春韻秋香是什么意思( 三 )

生活百科鳳凰


醚浸出物與茶葉香氣有密切關(guān)系，是鳳凰單叢茶自然花香成分的物質(zhì)基礎(chǔ) 。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)戴素賢教授對鳳凰單叢8個具代表性花香類型的鮮葉和毛茶的香氣研究 ， 共檢出104種香氣化合物，包括醛類4種，醇類22種 ， 碳?xì)浠衔?9種 ， 酮類11種 ， 酯類20種，酸類4種，含氮化合物5種 ， 酚類3種，其他6種 。從檢出的104種賦香物質(zhì)中，每一香型茶的香氣物質(zhì)在41種以上，其中18種為各香型茶共有 。在共有的18種香型物質(zhì)中，各香型茶的含量也有顯著差異 。不同的賦香物質(zhì)構(gòu)成，以及主要物質(zhì)的排列和含量的變化，形成鳳凰單叢不同的花香類型，此成因之一 。
另一成因是，從檢出的香氣化合物的分子量結(jié)構(gòu)上 ， 多數(shù)屬高分子量化合物，其沸點(diǎn)以中、高沸點(diǎn)居多，低沸點(diǎn)芳香成分相對少些 ， 是形成鳳凰單叢香氣高長 ， 久泡不褪的原因 。
###其它資料參考###一般時玉蘭或者蜜蘭香比較大眾化，帶有花香味，價格也是單樅里低廉的 ， 鴨屎香評價比較好 ， 但是我喝不出來什么出眾的地方 ， 我比較喜歡的是杏仁香 ， 比較自然香濃，帶有一股奶味 。想要往高端的話就喝通天香，比較小眾的茶 ， 香味很獨(dú)特，但是也貴 。前面是口味，你想要香味濃郁就喝這些味道的雪片 ， 就是冬天的茶葉，想要清淡的話就喝冰茶 ， 很新鮮 。春茶和夏茶感覺不如這兩種具有特色
###其它資料參考###喜歡喝鐵觀音的都知道春季出產(chǎn)的鐵觀音比較醇厚爽口，而秋季出產(chǎn)的鐵觀音香氣更勝一籌 。也就是通常所謂的“春水秋香” 。這個說法是因何而起呢 ， 為何不同季節(jié)又各有風(fēng)味呢？
鐵觀音屬于烏龍茶類，對茶葉的采摘不如綠茶般追求嫩的極致，而是需要采摘成熟展開的葉片 。反而是對加工的時間點(diǎn)、天氣、手法、火候等等要求更高 。這些特點(diǎn)就決定了鐵觀音幾乎可以全年產(chǎn)茶 。一般來說，鐵觀音的采摘分為四季 。谷雨至立夏為春茶，大概時間為4月中下旬至5月上旬；夏至至小暑為夏茶，大概為6月中下旬至7月上旬；立秋至處暑為暑茶；秋分至寒露為秋茶 ， 大概為9月下旬至10月上旬 。每個茶季約20多天，每季大約間隔50天 。
【春韻秋香是什么意思】從品質(zhì)口感來說 ， 春茶耐力較強(qiáng)，回甘一般也比較強(qiáng)，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富、有渾厚感 。而秋茶的香氣一般比較高強(qiáng)，在同等制作工藝下 ， 秋茶的香氣一般比春茶來得張揚(yáng) 。春茶擁有原料好的優(yōu)勢，畢竟經(jīng)過一整個冬天的內(nèi)質(zhì)積累，茶青中氨基酸等有益養(yǎng)分最多，湯水更加醇厚爽口 。秋季氣候干爽，溫差較大，一般都是適合制好茶的晴天，溫濕度適合做青造青，所以制出的茶品容易在香氣上有優(yōu)勢；春季一般多陰雨，制出的好茶反而比秋天來得少了 。這也是鐵觀音搖青炒青的工藝特征決定的 。是否能制成好的鐵觀音，除了茶葉質(zhì)量外還要看天公是否做美 。一般來說，春秋兩季的產(chǎn)量基本占了全年的80% 。
現(xiàn)在市場的主流觀念基本是以秋茶為佳，不過還是要看個人的喜好來選擇 。希望朋友們了解一下這些大致的時間點(diǎn)，在購買鐵觀音時，能挑到稱心如意的好茶 。
###其它資料參考###寒露之后的茶葉，味道更香 ， 茶水喝起來比較順啊 。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的 ， 有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香 。在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片 。成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重 。再依次是 冬茶、夏茶和暑茶 。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適 ， 且必須是晴天采 摘的 ， 制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照 ， 晾青需有微弱的北風(fēng) ， 即如“秋高氣爽”的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù) 。如在做青階段 ， 要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青” 。

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