這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高 。如何鑒別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問 。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手 。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手 。
步驟/方法
看干茶色澤
我們首先看干茶顆粒的色澤——現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多 。另外，干茶顆粒上二者也 有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較?。齔隼吹牟杵房帕Ｗ勻灰步閑 ?，而中发酵观壹g朧褂美翔炔枋韉某墑煲睹媯?采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實 ， 落于盤中當當作響——所謂“沉重如鐵”之美譽便出于此 。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發酵工藝 ， 市面上高等級產品基本都屬于該種風格；中發酵制法的產品目前大多等級較低 ， 至于高品質的中發酵茶 ， 現實中越來越少了 。
嗅干茶茶香
在干茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比 ， 差異則是明顯的 。沖泡開后，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象 ， 這也是它能夠流行的主要原因；而發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯，同時也較難賣出好價錢 ， 久而久之，茶農也就不愿意做了 。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了 。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡 ， 更 多是一點點香氣都沒有 ， 而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣 。
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###其它資料參考###春韻秋香，春茶韻味好，秋茶香氣足，春茶最大的好處就是幾乎沒有農藥成分！
總體來說秋茶的好茶要多于春茶，因為春茶往往和春雨時節沖突 ， 只要一下雨，就出不了好茶，做出的茶會有一股餿味 。所以每年春茶茶農都要搶著那么幾天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要毀了 。。。而秋茶的季節往往秋高氣爽，天氣都很好 ， 所以做出好茶的概率要遠遠高于春茶，而且同等檔次同等價位的茶葉 ， 秋茶的香氣會明顯高于春茶，所以大多數人喜歡秋茶 。
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