首先準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊 ， 肉同一起冷水下鍋，水開后再煮幾分鐘 ， 然后撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用 。
其次將生姜切片，一節(jié)大蔥切段 。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡后加一碗水煮開 ， 然后倒入碗中備用 。
然后將鍋洗凈燒干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過于油膩 。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然后倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，姜片 ， 八角和香葉 。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí) 。
最后燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然后大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太干 。
每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因?yàn)槲蚁矚g吃紅燒肉 ， 家人也愛吃，我經(jīng)常做紅燒肉，每次一大盤都能一掃而光，怎么樣做紅燒肉好吃又軟爛呢？
原料：
豬五花肉500克，冰糖30克，鹽1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，蔥3根，姜、八角、香葉、桂皮、食用油各適量 。
做法：
1五花肉洗凈切方塊；蔥洗凈切段；姜切片 。
2鍋里燒開水，放入五花肉焯水一分鐘，撈起洗凈 。
3起鍋燒油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水變成深褐色 。
4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香 ， 再倒入五花肉煸炒 。
5小火炒至五花肉出少許油脂，均勻上色 。
6鍋倒入適量清水，水剛好沒過五花肉，再調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒 。
【紅燒肉怎么做軟爛】
7鍋加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜50分鐘左右，當(dāng)湯汁剩三分之一時(shí) ， 把姜片、桂皮等夾出 。
7開蓋轉(zhuǎn)中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤 。
紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時(shí)間是關(guān)鍵 。喜歡口感硬的，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鐘 。
做紅燒肉必須炒糖色，糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有香香的焦糖味，是用老抽無法替代的 。炒好糖色后，立即放入蔥、姜、肉煸炒 。
紅燒肉是一道非常有名的大眾 美食，是以五花肉為主要食材制作的一道菜，它肥而不膩，香甜松軟，入口即化 。每個(gè)人心里都有一口自己最喜歡的紅燒肉 。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會(huì)，大家第一個(gè)吃光的就是它 。
而我第一次做紅燒肉的時(shí)候卻非常不盡人意，看著簡單，但是自己做出來口感發(fā)硬，“肥而不膩”好像跟我一點(diǎn)關(guān)系都沒有 。后來做的次數(shù)多了，才知道原來做紅燒肉也是需要花費(fèi)時(shí)間的，而不是簡單的炒一炒就可以 。五花肉在全國各地有著很多種做法，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色 。但是無論怎么做，“肥而不膩，香甜松軟，入口即化”都是我們愛上它的理由 。
紅燒肉的做法并不難，只要掌握了方法，在家也能輕松做出好吃的紅燒肉 。下面把方法分享給大家 。
【食材】
五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽
—— 【開始制作】 ——
1、鍋里放入適量的水，將切塊的五花肉放入鍋中進(jìn)行焯水 。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面發(fā)黃 ， 放入生抽、老抽、冰糖 ， 翻炒至五花肉上色，鍋中倒入適量的溫水或開水 ， 用大火將湯煮開 ， 撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火 ， 放入2湯匙豆瓣醬攪拌至化開，燉60分鐘 。
