3、經過60分鐘的燉煮，紅燒肉就會變得口感軟爛了 。這個時候轉大火 ， 將剩余的湯汁收到濃稠的狀態，關火即可 。
大家好，我是紳士食堂 。紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜 ， 是老少皆宜的 美食。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，是一道著名的大眾菜肴 。而紅燒肉要怎樣做才能做的更軟爛呢？下面就給大家分享一種紅燒肉的做法 。
首先準備下食材：五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、大蒜子、大蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒 。
1、先將五花肉洗凈，熱鍋，等鍋燒熱后用手把五花肉壓在鍋底燙皮 ， 豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法 。
2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗干凈 ， 去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，再切成方塊 。
3、鍋中加入清水 ， 五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味 。水煮開一分鐘后將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡 。
4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化，要用勺子不斷的攪動，加速冰糖融化，直至糖液變成深紅色 。
5、在糖液冒大泡的時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，蔥姜 ， 香料，并倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來 。
6、煸炒1分鐘左右加入一瓶啤酒，再加少許清水，水量要沒過五花肉，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉 ， 一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味 。
7、調好底味后調小火燉40分鐘左右，也可以用高壓鍋壓熟 ， 時間是6分鐘左右 。
8、燉好的五花肉軟爛 ， 隨著湯汁粘稠 ， 五花肉會慢慢上色 ， 在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的是：在制作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛 。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水 。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討 。
大家好 ， 紅燒肉大家都愛吃，軟香可口，老少皆宜，特別是常年在外的游子，回家做給老人小孩吃 ， 你會有很大的成就感，對上你做到了孝道 ， 對下你做到了愛護 。大家有空了就可以試試 。
做紅燒肉要用肥四瘦六，肥瘦相間的五花肉 。買回來后改刀成兩指寬的小塊 ， 下鍋飛水 ， 大約二三分鐘 ， 把浮末打出，肉撈出備用 。起鍋燒油，不要太多跟跟平時做菜用的一樣就行，下入白糖主要是上糖色用，一調羹
###其它資料參考###1、可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的干山楂片，同時要等到紅燒肉快出鍋的時候再加鹽調味 。除此之外，在燉煮紅燒肉的時候如果需要中途加水的話，最好是往鍋中加熱水 。
2、如果想要制作出口感軟爛的紅燒肉的話 ， 就可以在燉煮紅燒肉的時候往鍋中放入少量的干山楂，因為有一種說法是山楂中有一種物質可以促進肉類的蛋白質以及脂肪的分解，所以能使得紅燒肉更易軟爛 。
3、其次，想要紅燒肉能燉得軟爛的話，也有不能太早就往鍋中加鹽，因為食鹽會讓紅燒肉里面的蛋白質的凝固，若是放鹽太早的話紅燒肉就很難煮爛了 。所以我們在制作紅燒肉時，最好是在它快出鍋時加鹽 。
4、除此之外，還需要注意的是在燉煮紅燒肉的時候一定不可以中途加水，因為紅燒肉在高溫的狀態下突然碰到冷水的話會很容易收縮，如果實在需要中途添水的話 ， 最好是往鍋中加熱水 。
