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只有臘肉 怎么做

生活百科臘肉

怎樣做臘肉？以下是N種臘肉的經典美味做法：
臘肉燒豌豆
【只有臘肉 怎么做】材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml） 。
做法：
1 ， 去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的?。緩旖啡プ訝ソ釙諧啥 。?
3，鍋中放入油 ， 放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮過的豌豆 ， 炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻 ， 加適量鹽和雞精調味即可；
注意事項：
豌豆：中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效 。豌豆營養豐富 ， 富含蛋白質和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細胞增生，保持腦細胞的活力 。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應該適量食用 。
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙 。
做法：
1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內蒸25分鐘 ， 取出后切薄片 。
2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片 。
3、炒鍋內倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲 。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘 。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋 。
注意事項：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時 。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲 。
2、同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可 ， 連味精也一并省略了 。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，并非粗壯的西芹喲 ， 如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒 ， 在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦 。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香臘味
主料：臘腸、臘肉
輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿卜
調料：鹽、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、將臘腸、臘肉放入水中略煮后撈出，用熱水沖去雜質 ， 再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；
2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點火倒油 ， 下入少許鹽，炒勻后加入蔥姜蒜、胡蘿卜爆香，加入荷蘭豆翻炒 ， 調入白糖、味精 ， 加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可 。
特點：臘味濃郁 ， 脆嫩鮮甜 。
臘味在湘西味道中份量很重 。臘味出自熏制 。因為從前湘西的臘味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘” 。進了冬月，在冬至后立春前，天氣轉到很冷，家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬 ， 讓鹽椒充分溶粘在肉條上 。七八天后將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘 。經過數月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏 。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中 。二是藏入鋸木屑中 。三是掛在通風干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥處 。

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