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戚風蛋糕的制作過程 戚風蛋糕的制作過程和重點

生活百科蛋糕

戚風蛋糕烤箱制作教程
1、雞蛋 5個、低筋面粉（蛋糕粉） 90g，食用油 50g（盡量用味道小的）
【戚風蛋糕的制作過程 戚風蛋糕的制作過程和重點】綿白糖 80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）純牛奶 50g、檸檬汁（或白醋） 3滴
2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中 。
3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺 。
4、加入50g食用油和50g純牛奶，充分攪拌均勻 。
5、用面粉篩將90g低筋面粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態，然后蓋上一層保鮮膜備用 。
6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利于更穩定）用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態時加入1/3的糖轉中高速打發 。
7、中高速打發至蛋白呈細膩狀態時第二次加入剩下的1/2糖后繼續打發 。
8、打發至呈現紋路時將剩下的糖全部倒入后轉高速繼續打發，打至蛋白霜呈干性狀態 。
9、用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻 。

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