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做青椒肉絲需要什么作料( 四 )

生活百科青椒


所以說，青椒肉絲這道地道的川菜除了美味之外，還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、防止便秘等功效 。
川菜青椒肉絲的熱量
川菜的口味相對來說比較重 ， 用鹽用油都比較多，那么這道青椒肉絲的熱量究竟是多少呢？我們一起來看一下 。
川菜是中國漢族四大菜系之一 。川菜取材廣泛，調(diào)味多變 ， 菜式多樣，口味清鮮醇濃并重 ， 以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味 ， 以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香 ， 白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣 。
青椒的熱量很低，每100克青椒的熱量大約為32大卡；而豬肉的.熱量相對來說要高一點(diǎn)，因?yàn)槠渲械闹竞勘容^多，每100中大概含有143大卡 。所以這道青椒肉絲的熱量相對來說還是比較高的，一盤的青椒肉絲按350克算的話 ， 熱量的含量大約在345大卡 。減肥期間可以食用，不宜過多 。
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜 。所以，任何川菜相對來說熱量都是比較高的，如果是在減肥期間的話，我們建議大家飲食一定要清淡，少油少鹽，盡量使用蒸煮等相對清淡的烹飪方式，這樣才能夠更快更有效的達(dá)到減肥的目的 。
川菜青椒肉絲的制作技巧
這是一道正宗的川菜，在全國各地都非常出名，也很普遍，但是這道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就為大家提供一些做青椒肉絲的小技巧 。
“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的 ， 具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點(diǎn) 。這道萊制作技能雖不復(fù)雜，但滑炒菜技能的刀工、上漿、滑油、調(diào)味、勾芡、裝盤各個(gè)環(huán)節(jié)，是有一定難度的 。
首先是選料，原料優(yōu)劣對菜肴的質(zhì)量至關(guān)重要，若“物性不良 ， 雖易牙烹之亦無味也” 。烹制青椒肉絲，選優(yōu)質(zhì)新豬外脊肉（即大排肉），或后腿摩檔肉 ， 這兩種肉妻水分足、纖維長、肉質(zhì)嫩有彈性 。若用一般肉或里脊肉，前者質(zhì)易老，后者顯嫩易制碎 。輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起點(diǎn)綴的作用 。油以色拉油或精煉花生油為佳 ， 前者光亮無色，后者色淡、味清香 。
肉絲要腌拌片刻入味，再炒至變色即可盛出，最后再合適他食材混合，這樣炒出的肉絲香嫩適口 。這是一道快手炒菜 ， 青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時(shí)間長，以免影響青椒的口感 。
這樣做出來的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆爽，并且顏色也更加鮮明 。

###其它資料參考###青椒肉絲
材料：豬肉、青椒油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 。
做法：
1、豬肉切成肉絲 ， 加入料酒、鹽、味精、淀粉拌勻 。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻 。
3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲 。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油 。
制作要訣：
1、肉一定要先抹味 。
2、青椒要先放鹽 。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好 。
做法二
青椒肉絲
材料：豬肉200克，青椒150克，精鹽4克，味精2克 ， 醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克 。
做法：
1、青椒摘洗干凈 ， 切成約3毫米粗的絲 ， 淘洗去籽 。
2、豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi) ， 加鹽、水豆粉拌勻 。
3、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁 。

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