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正宗黑米在洗米過程會(huì)不會(huì)掉色【正宗黑米在洗米過程會(huì)不會(huì)掉色 怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黑米】黑米多少都會(huì)有掉色的現(xiàn)象 ， 因?yàn)樘烊缓诿妆韺拥暮谏撬苄陨?花青素) ， 水溫越高越不穩(wěn)定 。所以說我們?cè)谥蠛诿椎倪^程中，黑米一定是會(huì)掉色的 。
需要注意的是，但在掉色情況在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，這種黑米就有可能是染色的黑米，最好不要吃 。
怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)黑米在選購(gòu)黑米時(shí)，看外觀色澤且光亮，黑色包裹整顆米粒外觀光澤柔亮，切是粒粒飽滿，無(wú)任何碎米，米粒無(wú)任何裂痕雜質(zhì)的均可稱之為好米 。除了觀察外，還可以通過嗅嚼兩種方法來辨別是否優(yōu)質(zhì)黑米如果有臭味的話一定要注意不要購(gòu)買 ， 可能是因?yàn)樘砑恿艘恍┗瘜W(xué)的材料導(dǎo)致的，優(yōu)質(zhì)的黑米是沒有化學(xué)的臭味的，有清香的味道，而且沒有其他的雜質(zhì) 。
怎么鑒定黑米有沒有染色白醋鑒別方法可以選取少量的黑米 ， 然后將白醋分別滴在上面，耐心等待幾分鐘后，如果會(huì)有紅色發(fā)生，那么表明這是真的黑米 。因?yàn)樵诤诿妆韺佑幸环N花青素的東西 ， 花青素會(huì)和酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)后會(huì)出現(xiàn)跟紅酒差不多的顏色 。
氣味鑒別法可以取少量黑米于手中，然后向黑米哈一口熱氣，這是一定要立即聞它的氣味 。通常情況下優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的大多數(shù)情況下就是次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米 。
刮黑米的表層這種方法非常適合鑒定黑米的真假，如果懷疑黑米是染色的，這時(shí)候可以將黑米表面皮層直接全部掛掉，然后觀察米粒的顏色，如果米粒呈白色，那便是真的黑米了，如果這時(shí)候黑米不是白色，呈現(xiàn)出其他顏色就有可能是染色黑米了 。
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