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肉餡包子蒸多久( 二 )

生活百科包子


2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌 ， 這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味 。
3.蒸包最重要的一點就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行 。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發(fā)的比較快 ， 揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包，一定要醒發(fā)到面團中間充滿蜂窩狀的小孔 。
4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣經(jīng)過二次醒發(fā)，皮里面的氣孔才會大小均勻，皮也更加的細膩光滑 ， 就不會出現(xiàn)皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
5.包字皮不能搟的太薄 ， 得給皮留點醒發(fā)的空間，捏包褶兒別著急，多練習(xí)幾次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤飽滿了再蒸，如果沒有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會和死面的包差不多 。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮 ， 水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點，蒸包之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包上就把皮燙死了 。
7.關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散盡，不然突然遇冷可能就縮回去了 。這樣蒸出來的雪白 。
###其它資料參考###豬肉包子蒸25分鐘左右即熟 。
具體需根據(jù)包子發(fā)酵程度區(qū)分：【1】如肉包子未二次發(fā)酵，需冷水下鍋不開火發(fā)酵15分鐘，再開大火蒸25分鐘即熟 。肉包子不同于菜包子，本身肉餡是生肉是很難熟的，如果沒有發(fā)酵到位就直接下鍋，不管冷水熱水蒸 ， 包子都易又小又硬，里面的肉餡也會因為外皮發(fā)硬而難以蒸熟 ， 所以需冷水下鍋先發(fā)酵后猛火蒸；【2】如肉包子二次發(fā)酵到位，可以水開下鍋猛火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即熟 。因為包子已經(jīng)發(fā)酵到位，所以氣孔相對較多，此時熱水下鍋猛火蒸，可以很好的將蒸汽帶入包子內(nèi)部，也能蒸熟肉餡，所以蒸的時間相對可以少5分鐘 ， 但是為了保證包子全熟 ， 建議多燜5分鐘再吃為佳 。
小貼士
做肉包子，面粉建議用中筋面粉即普通面粉即可 ， 這種面粉筋度適中且易發(fā)白大 ， 適合包子饅頭這類面點首?。?
做肉包子 ， 肉餡建議用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉餡制作更佳 ， 這樣做好的肉餡蒸出來也多汁爽口，不易干柴；
做肉包子，蒸好后建議多燜3~5分鐘再吃 ， 這樣包子不會因為瞬間遇冷而縮緊，即使吃不完放涼后也不易干硬 。

###其它資料參考### 我作為一個廚師工作者來說很高興回答你的問題，關(guān)于大肉包子蒸多長時間最佳的問題，我來給介紹一下 。
包子是我們中國老百姓很常見，也很喜歡的 美食 ，外面店鋪很多，人們在家里也經(jīng)常做，因為包子很方便 ， 也很省事 。既有餡兒也有主食，不用再去炒菜了，弄個小菜熬點粥，一頓飯也就行了 。
人們在家蒸的包子都比外面店鋪的大好多，到底用多長時間才蒸好呢？
以我個人的經(jīng)驗 ， 包子蒸好后，先讓生坯包子醒發(fā)15分鐘左右，等到鍋內(nèi)水上大氣時，把包子生坯放入 。
1，小籠肉包6分鐘
2，中號肉包子12分鐘
3，大肉包子16分鐘左右 即可 。
這個時間肉正好熟透，時間少了，肉是生的時間過了肉就老了，口感不嫩 ， 發(fā)柴不好吃 。包子蒸好了 ， 不要馬上揭鍋蓋，在等上4至5分鐘左右 ， 讓包子在高溫的狀態(tài)下慢慢的降降溫度 ， 防止于外界的溫度差距太大，而讓包子皮塌陷不美觀 。在鍋內(nèi)的這4至5分鐘停留的時間也是一個熟透的過程 。下面我就以大蔥豬肉包子為例：

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