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米飯糯米怎么煮好吃嗎( 二 )

生活百科糯米


[ 做法：]
1、糯米浸泡2個(gè)小時(shí)，瀝干后拌入少許豬油和少量食鹽，上鍋蒸熟；
2、雞腿肉切小塊，加入食鹽、雞粉、醬油拌勻腌制30分鐘；熱鍋下油 ， 下入蒜末炒香，下入雞腿肉爆炒至表皮稍微發(fā)焦，盛出備用；
3、香菇泡軟 ， 擠干切小塊，熱鍋下入少許油，同樣下入蒜末炒香 ， 再加入香菇一起爆炒至香菇出香味，盛出備用；
4、板栗加水煮熟煮至粉糯，去殼去皮瀝干備用；荷葉清洗干凈備用；
5、屜子鋪上荷葉 ， 底部鋪上一半的蒸熟的糯米，然后均勻地鋪上一層處理好的食材：雞腿肉、香菇、板栗，再蓋上另一層糯米 ， 最后蓋上荷葉，上蒸鍋小火蒸到荷葉顏色完全變暗，讓荷葉的香完全滲入糯米中即可大功告成 。
[ 小貼士：]
這個(gè)做法其實(shí)就是大份的糯米雞，哈哈，如果懶的話外面買也行，不過自己做的，材料足，用料也健康放心不是 。
其中有幾點(diǎn)要注意的，糯米記得要完全蒸熟，而且蒸之前加點(diǎn)豬油可以讓蒸出來的糯米香切顆粒分明，加鹽呢是為了讓糯米有個(gè)底味，不過鹽千萬不能加多了 。
另外荷葉要用新鮮的大荷葉，在最后蒸的時(shí)候也要用小火，這樣才能達(dá)到讓荷葉的香慢慢滲透進(jìn)糯米飯的效果 。
糯米炒飯
這個(gè)做法最主要的是對(duì)糯米熟度的把握 。
[ 材料：] 糯米、五花肉、蝦仁、胡蘿卜、香菇
[ 調(diào)料：] 醬油、蠔油、豬油
[ 做法：]
1、糯米提前浸泡一會(huì) ， 容易熟一些 ， 然后瀝干；
2、五花肉去皮切?。?蝦仁切丁，胡蘿卜去皮切丁，香菇泡軟后切丁，浸泡的香菇水留著備用；
3、起鍋熱豬油，下入胡蘿卜和香菇，炒至胡蘿卜半熟，香菇炒出香味，再下入五花肉和蝦仁，翻炒至變色 ， 然后調(diào)味：適量的醬油、蠔油 ， 咸度要略咸一些；
4、下入瀝干的糯米 ， 分多次淋入香菇水 ， 和鍋里的食材一起翻炒 ， 炒到糯米觀察起來沒有白心為止；
5、接著換鍋，把炒鍋里的糯米和食材一起裝入電飯鍋中 ， 按下煮飯鍵開煮 ， 不用加油不用加水 ， 煮飯鍵跳起即可開吃 。
[ 小貼士：]
這個(gè)做法可以不用食鹽，不用味精、雞粉，因?yàn)獒u油和蠔油里面都有了，而且這兩者的香味足夠了 。
第4步的炒糯米一定要把糯米炒到?jīng)]有白心，有白心意味著糯米里熟的程度還早著呢，而換鍋是為了讓食材和調(diào)料的香味更加地融合 。
另外口味還能做成臘味炒糯米飯、什錦糯米飯等等 。
結(jié)語
我家也是比較喜歡吃糯米飯的，不過做法會(huì)更簡單一些，就是跟大米一模一樣 ， 加清水開煮 ， 煮熟直接吃 ， 那味道也是杠杠的，也算是換換口味吧，喜歡糯米飯又嫌麻煩的朋友，可以試試，說不定清煮的糯米飯剛好對(duì)上你的胃呢
###其它資料參考###大米飯能直接放水就蒸，水比米高一個(gè)手指關(guān)節(jié)就可以，但糯米是無法立即蒸的，一定要泡6個(gè)鐘頭之上，確保沒吃夠水份，要不然如何你都蒸不太熟，吃起來全是夾生飯 。如今許多做壽司的全是用的有機(jī)大米，沒有用日本稻米 ， 由于日本稻米成本太高 ， 但不論是哪的糯米都不能用于做壽司 。在許多特色小吃層面一定要糯米才可以 ， 例如:糍粑塊，湯圓面這些 。
糯米飯和大米飯的作法是有區(qū)別的 。二種的米吃水溶性是有區(qū)別的 。一般的大米飯正常的的用電飯煲蒸制就可以 。可是糯米飯?zhí)嶙h或是提早泡一會(huì)在蒸 。自然不泡都是能夠蒸的便是給的水好多水少及其制成品的口味差距 。一般不泡的狀況米和水的比例在1比1.5-1.8并且不泡的糯米蒸出去凹凸感較為明晰，口味較硬 。如果是泡過的糯米蒸出較為濃稠,口味綿軟.糯米一般提前泡3-4個(gè)鐘頭就可以 。

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