三、煲湯時水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，
可多放一些鴨肉 ， 喜歡油膩一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）
酸蘿卜老鴨湯的做法2食材：
鴨肉，大蔥，酸蘿卜 ， 老姜 。
步驟：
1、酸蘿卜切條，老姜切片，鴨肉砍成塊 。
2、鍋里燒水 ， 涼水下入鴨肉焯水，加入料酒 。水開撈去浮沫 ， 撈出鴨肉瀝干水分 。
3、熱鍋倒油，下鴨肉爆干，加入料酒翻炒，撈出鴨肉 。
4、熱鍋倒油，倒入酸蘿卜炒香 。下入老姜、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒 。大火燒開之后小火燉2個小時 ， 加少量味精出鍋裝盤即可 。
酸蘿卜老鴨湯：
是一道傳統名肴 ， 屬川菜中的經典燉品 。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉 。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥 。
###其它資料參考###酸蘿卜老鴨湯做法
酸蘿卜老鴨湯做法
食材：酸蘿卜、老鴨、西瓜醬、木耳、小蔥、生姜、料酒、醬油、鹽
做法步驟：
1、在正式做這道湯之前 ， 先把食材準備好 ， 把酸蘿卜放入清水里面浸泡一段時間，去掉咸酸的味道，再撈出來，瀝干水，切成小片；
2、接下來 ， 把買來的老鴨沖洗干凈，去掉雜質后，切成塊 ， 放入熱水里面，加入一點料酒，把老鴨焯燙一會兒，再撈出來；
3、把木耳放入清水里面，浸泡好之后，撈出來，反復地搓洗干凈 ， 再撕成小朵；
4、接著 ， 把小蔥沖洗干凈后，去掉根部等 ， 切成蔥花；把姜洗凈，切成姜絲；備用；
5、再就是把鍋子燒熱，不用加油，放入焯燙過的老鴨，翻炒一會兒，收一下水汽；
6、往砂鍋里面倒入適量的水，燒開之后，放入炒過的老鴨，放入酸蘿卜和木耳；
7、再放入姜絲，加入適量的西瓜醬、料酒、醬油和鹽 ， 煮燉到成熟入味；即可；
鴨肉營養價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質 ， 而且消化高 。容易被人體吸收 。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病 ， 神經炎和多種炎癥，還能抗衰老 。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中 ， 約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高 。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一 。
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