鹽豆子怎么做？
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1 ， 把黃豆洗凈放進鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進口中即化為宜
2，撈出裝進口袋并扎緊 ， 放進稻草里捂上三至四天后拿出 ， 并把黃豆倒進容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細姜絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）
3，進行攪拌調和（喜歡的可以同時添加花椒 ， 大茴等香調料 。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了 。
取優質黃豆數斤（根據家里人口數量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿卜洗凈，切片 。
由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在其稍微有點酸的時候 ， 把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了 。俗稱干鹽豆 ， 經典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆 。
鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地區特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區（如永城）的家常小菜 。
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炒鹽豆是用黃豆做的 。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長 。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級 。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽 。
炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋里干炒，不能放油 。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴 。否則外表已經糊了，里面還沒熟呢 。待豆子呈金黃色的時候，放進事先兌好的汁水中 。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油 。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆 。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚 。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆 。可村子里的人非叫它炒鹽豆 ， 我也只好跟著叫它炒鹽豆 。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水里時，抓出一把 。這時的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香 。炒鹽豆很好吃，現在一些酒店里也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人 。
炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了 。
###其它資料參考###鹽豆子的做法：
1.先將黃豆洗凈，泡30分鐘，鍋中放入水放入黃豆，水沒過黃豆即可，開中火煮開 。
2.連續翻黃豆確保受熱均勻，蓋上鍋蓋煮15～20分鐘，試吃黃豆是否熟透即可，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右 。
3.事先準備好一個棉口袋，將鍋中還是熱的黃豆倒入口袋中扎好口袋不能漏氣，將口袋至于密閉保溫箱中，發孝3～4天 。
【燜鹽豆怎么做好吃嗎】4.打開口袋手拉黃豆承拉絲妝有腐味發孝完成 。
5.黃豆直接倒入大盆中倒入扎好的辣椒醬、姜、蔥、花椒、八角、鹽、蘿卜切片均勻攪拌，倒入密閉容器內，燜3～4天入味即可食用 。（燜的過程可每天一次翻動確保均勻入味）
###其它資料參考###1、主料：黃豆適量、蔥花適量、豬油適量、生抽適量 。
2、做法：
（1）黃豆用清水洗干凈，控干 。
（2）放入鍋中，小火炒 。
（3）要全程小火，不停的翻炒，避免受熱不均，炒熟就可以了 。
（4）盛出，趁熱放入生抽，蔥花和豬油拌勻 。
（5）蓋上蓋子，燜5分鐘即可完成 。
