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飯店魚香茄子怎么做

生活百科茄子

魚香茄子怎么做?？魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟 。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調(diào)到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放 。一般一個(gè)碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油 ， 鍋別太熱 ， 下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間 ， 倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
魚香茄子魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴 ， 其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。下面就一起來看看具體食材和做法吧 。
所需食材：茄子，豬肉適量配料：蒜辣椒豆瓣醬鹽糖醋生抽雞精香油玉米淀粉
制作步驟：一、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用 。
二、往茄條里撒少許鹽，然后拌勻 。讓其腌制10分鐘左右 。
三、茄子腌好后 ， 將盆里多余的水去掉 。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用 。
四、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用 。
五、鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用 。
六、另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒
七、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均 。
【飯店魚香茄子怎么做】 八、加入蒜末煸炒出香味 。
九、將茄條放入鍋中煸炒 。
十、將碗汁倒入鍋中 ， 大火燒開后翻炒勻均 。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟 。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調(diào)到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放 。一般一個(gè)碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油 。炸2次為佳 ， 第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
4、炒鍋放油，鍋別太熱 ， 下豆瓣醬，出紅油后 ， 下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味 。小火燉一下讓茄子入味 ， 下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
###其它資料參考###魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟 。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調(diào)到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放 。一般一個(gè)碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過油 。炸2次為佳，第一次小火炸 ， 炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。

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