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茄子怎么做的

生活百科茄子

茄子的六種做法？做法一：油燜茄子
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角 ， 鹽，生抽，老抽，牛肉粉 。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊 。用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了 。香菜切碎 。鍋內倒油，比平時炒菜多一些 。準備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味 。加入茄子一起翻炒 。
2、加鹽調味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟 ， 中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋 。加入少許老抽上色 。加入少許生抽提鮮 。加入牛肉粉調味 。加入香菜翻炒片刻即可 。
做法二：糖醋茄子
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等 。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻 ， 腌制10分鐘；低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊 。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊 。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油 。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升）胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用 。
3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可 。
做法三：肉末茄子
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油 ， 海鮮醬，淀粉，水 ， 食用油、白糖一小勺 。
做法：
1、茄子切對半長切一半（縮短時間 ， 好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用 。香菇、毛蔥隨意切小丁備用 。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘 。
2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用 。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟 。另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒 。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒 。加青紅椒翻炒+白糖 。加醬油、耗油 ， 用水淀粉勾芡 。再倒入平底鍋內的'的香煎茄子上，慢燉е齬?nbsp;， 裝盤+蔥花即可 。
做法四：芝士烤茄子
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量 。
做法：
1、茄子洗凈剖開 ， 片成大薄片；加入少許鹽腌漬片刻；西紅柿切丁，青椒切?。謊蟠星卸 。淮笏馇諧贍還屑尤?大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟；鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟 。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻；再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻；加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒；盛出備用；腌好的茄子片洗凈水分 ， 卷成卷 ， 用牙簽固定，排進烤盤 。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油；將炒好的餡釀在茄子卷中；送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟；取出裝盤 ， 撒上芝士粉，即可 。
做法五：鍋塌茄子
材料：外表勻凈的長茄四只洗凈，蒜碎適量；肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制 。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷 。將肉餡嵌入茄子中 。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用 。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鐘 。加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調味 。關火后再加蠔油適量，點香油少許 。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可 。

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