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什么樣的發(fā)菜好

生活百科發(fā)菜

發(fā)菜是什么 ， 有什么營養(yǎng)?？

什么樣的發(fā)菜好

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發(fā)菜，別名發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門念珠藻目的一種藻類 ， 廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細(xì)長，如人的頭發(fā)而得名 ， 可以食用 。
營養(yǎng)價值：
發(fā)菜營養(yǎng)豐富 ， 蛋白質(zhì)含量高，鈣質(zhì)也較多 ， 更富含磷、鐵等礦物質(zhì),含量均高于豬、牛、羊肉及蛋類，有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用；發(fā)菜具有較強(qiáng)的理氣作用，無脂肪，為山珍之“瘦物”，能化痰軟堅,清肺止咳，可輔助治療脂肪瘤、肥胖癥、痰濕咳嗽等病癥；
發(fā)菜的有效成分能降血壓、利尿 ， 調(diào)節(jié)神經(jīng)，是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品；發(fā)菜可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，對貧血、老年慢性支氣管炎等癥有一定療效 。
其食用：
發(fā)菜生來無味，跟粉絲、海參、鮑魚、魚翅一樣，需要借助其他食材，或是佐料來入味，或調(diào)味 。烹飪界對食材一直強(qiáng)調(diào)“有味使其出，無味使其入”的主張 。發(fā)菜稀有金貴，論做菜肴，幾乎全是配料，好像沒有用于主料的，受人歡迎的有：發(fā)菜燴魚肚、發(fā)菜炒魚片、發(fā)菜牛丸湯、發(fā)菜蝦仁湯、釀金錢發(fā)菜、什錦拌發(fā)菜 。
烹制發(fā)菜菜肴 ， 尤以湯類、羹類的菜品最好 。一是有湯水的稀釋，加之有湯水的浮力，發(fā)菜呈漂浮狀，是一根根的，均均勻勻的 。若用其他方法烹制，發(fā)菜容易成縷，成團(tuán)，不好看，還給人眉毛胡子一把抓的感覺 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-發(fā)菜

什么樣的發(fā)菜好

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俗話說："靠山的吃山，靠水的吃水"，深水有海鮮，高山出珍品 。在青海高原綿延不絕的崇山峻嶺中，確有不少山珍，發(fā)菜就是其中之一 。
發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類生物 ， 也是青海的"三寶"之一 。因形似人的頭發(fā)而得名，纖細(xì)如發(fā)絲，俗稱頭發(fā)菜 。青海的湟水、黃河?xùn)|部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區(qū)草原分布較多，每年夏末秋初為發(fā)菜的盛產(chǎn)期，3-4月份也有生產(chǎn) 。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜 。采集后輕輕拍打，抖其土塊，揀其雜質(zhì)，晾干后梳理成綹，即為成品 。
在高原，每當(dāng)夜降春雨 ， 晨沐朝陽之時 ， 潮騰騰的山坡上，一團(tuán)團(tuán)黑如青絲 ， 狀若亂麻的東西或纏繞在草根里 ， 或緊貼在地面上 ， 閃著烏油油的亮光 。可以說 ， 陰雨天氣是發(fā)菜生長的最佳氣候，濕潤是發(fā)菜豐產(chǎn)的條件 。厚道的山里人常以鮮蛋和上發(fā)菜蒸成蛋糕待客 。金燦燦的蛋羹中，鑲鉗著絲絲發(fā)菜，色澤分明和諧，味道鮮嫩可口，堪稱上品 。其實(shí) ， 它不僅是鬧市名肴中必不可缺的?？停绺＝ǖ陌l(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等，而且還是南洋名商大菜中的佼佼者 。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財 ， 生意興隆 。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴 。據(jù)分折 ， 發(fā)菜含有人體所必須的七種氨基酸和錳、鐵、鈣、銅等十幾種微量元素，蛋白質(zhì)含量高于黑木耳，比雞蛋高出32％，為枸杞的四倍，可與鳳尾茹媲美 ， 故有補(bǔ)身益氣，治療高血壓?。?降低膽固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而馳名國內(nèi)外 。
發(fā)菜營養(yǎng)豐富，民間采食已久 ， 可燉、炒、燴、涼拌，其味皆佳，不但是延年益壽的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品 。"芙蓉發(fā)菜"就是一道名菜肴 ， 由青海名廚宋發(fā)劍創(chuàng)制于1984年 。主料為雞脯肉和青海特產(chǎn)發(fā)菜 。做法是：用攪打均勻的蛋清在平底鍋中烙成薄餅，上攤雞肉茸，再鋪一層泡發(fā)洗凈的發(fā)菜，卷成長卷蒸熟后切成圓片裝盤，灌入調(diào)味汁，上籠蒸5分鐘后瀝出調(diào)味汁 ， 扣入盤內(nèi)，澆雞湯兌成的湯汁即成 。此菜內(nèi)包發(fā)菜，外卷蛋白，黑白相間，故得名 。

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