戚風(fēng)蛋糕多久可以脫模 _蛋糕

戚風(fēng)蛋糕出爐后可以馬上脫模嗎？

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戚風(fēng)蛋糕出爐后不應(yīng)該馬上脫模，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷等各種弊端。那么，戚風(fēng)蛋糕出爐后一般冷卻多久才能夠脫模呢？具體脫模方法有哪些呢？讓我們一起來(lái)看看吧！
戚風(fēng)蛋糕出爐后可以馬上脫模嗎不能，脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時(shí)引起塌腰，所以需要冷卻才能夠脫模。
戚風(fēng)蛋糕一般需要冷卻半小時(shí)左右，涼透了以后才可以脫模，這樣能避免蛋糕由于脫模導(dǎo)致的損壞，涼透了以后會(huì)比較結(jié)實(shí)，能夠降低損壞的程度。
脫模方法：
1、徒手脫模。用手沿著模具邊向內(nèi)壓蛋糕一圈，然后將模具底部向上頂就能脫模。
2、脫模刀脫模。貼著模具壁劃一圈，就能輕松脫模。但不建議用，沿壁會(huì)掉渣。
友情提示，最好提前給烤箱測(cè)測(cè)溫度，烤箱爐內(nèi)溫度不均很容易造成凹底塌陷等等各種問題，六寸戚風(fēng)蛋糕一般150度的溫度烤40分鐘左右，但是要根據(jù)自己的烤箱溫度和蛋糕狀態(tài)來(lái)判定是否烤熟。

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是的，戚風(fēng)蛋糕一般需要冷卻半小時(shí)左右，涼透了以后才可以脫模，涼透了以后會(huì)比較結(jié)實(shí)，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細(xì)砂糖80克、鹽1克
步驟一：準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
步驟二：然后篩入低筋面粉。
步驟三：用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來(lái)的組織更細(xì)膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。
步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無(wú)顆粒的面糊備用。
步驟五：接下來(lái)制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態(tài) ，加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā) ，打到體積增大一倍，再加入三分之一細(xì)砂糖。
步驟六：待蛋白霜細(xì)膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)蛋白時(shí)有明顯阻力，可以時(shí)不時(shí)的提起來(lái)判斷一下狀態(tài)，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因?yàn)閮烧叩拿芏炔煌砸执渭尤耄璧氖址ㄒ⒁獠灰嬋Γ瑩频坠芜叄D(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。
步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
步驟九：翻拌均勻。
步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動(dòng)模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
步驟十一：放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。
步驟十四：成品。

###其它資料參考###戚風(fēng)蛋糕怎么脫模：
你要做的是戚風(fēng)卷還是戚風(fēng)蛋糕坯，戚風(fēng)卷可以鋪上油紙，戚風(fēng)蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因?yàn)樗惶珪?huì)收縮，而戚風(fēng)蛋糕從不用不粘模，因?yàn)槟＞哌吘壍睦υ谝欢ǔ潭壬希财鹬３纸M織狀態(tài)穩(wěn)定的作用。打得好的戚風(fēng)用手在邊緣輕輕就會(huì)撥下來(lái)的，不會(huì)賴在模上的，除非你打出的產(chǎn)品根本不靠譜，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來(lái)，可能就是你的制作過程出現(xiàn)了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時(shí)間不能過長(zhǎng)，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產(chǎn)品出爐后要倒置，放涼后就沒問題了。