牛肉餅要蒸多久才熟 _肉餅

陳皮牛肉餅應(yīng)該怎樣做？？

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陳皮牛肉餅是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。
營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。以新鮮牛肉、陳皮、淀粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋等材料烹飪而成，具有健脾行氣、開胃化濕、益氣養(yǎng)血的功效。
制作方法：
第一步：取新鮮牛肉洗凈，切成肉泥；
第二步：把雞蛋打成漿；
第三步：在肉泥中加入淀粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋漿，然后攪拌均勻；
第四步：把拌好的肉泥壓成餅狀，用平底鍋小火煎炸，是雙面煎成焦黃色即可。

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蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養(yǎng)均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)下面把蒸肉餅怎么做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調(diào)味和火候是三大要素，學(xué)會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉) ，瘦肉和肥肉的比例為8比2 。肉先切片再剁碎，標(biāo)準(zhǔn)的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當(dāng)然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質(zhì)才會結(jié)實彈牙，不容易散開。
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法1
1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2 。
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法2
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鐘。然后加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法3
3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進(jìn)裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
二、調(diào)味：蛋白生粉鎖住肉汁
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法4
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現(xiàn)一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質(zhì)感細(xì)膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法5
蒸好后的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法6
蒸肉餅怎么做又軟又滑的竅門與制作方法7
蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
【牛肉餅要蒸多久才熟】三、火候：攤薄后大火蒸
肉餅平均攤薄于盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾后采用隔水大火蒸的方式，根據(jù)肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導(dǎo)致肉質(zhì)變實變硬。
提示：
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴于肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不會再出水。