在上一步的面糊中加入蛋黃，用蛋抽攪打至順滑 。
蛋白中加幾滴檸檬汁和一克鹽，分三次加糖打至中性偏干，即提起打蛋頭有小小的尖角 。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再整體倒入剩下的三分之二蛋白霜中，J字型翻拌混合均勻，此步驟要盡量迅速，防止消泡 。
混合好的蛋糕糊放入樂葵八寸薩瓦林模具，輕震氣泡后入150度預熱好的烤箱中烤制70分鐘，倒扣 ， 三分鐘后脫模 。
###其它資料參考### 戚風蛋糕怎么做
戚風蛋糕做法和材料簡單 ， 是目前最受歡迎的蛋糕之一 。如何做出好吃又松軟的戚風蛋糕呢？做之前應該要準備哪些材料呢？一起來看看吧 。
戚風蛋糕怎么做1食材：
雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量 。
做法：
1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發白即可 。
2、然后加油加奶，均勻攪拌，最后篩入低粉拌勻 。
3、蛋白分三次加糖，打至濕性發泡為止 。
4、之后混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿 。
5、入預熱好的烤箱180℃，中層約15分鐘左右 。
5、烤制蛋糕的時候可以打發奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦 。
戚風蛋糕怎么做2食材：
雞蛋 6個，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，細砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個 ， 香草豆莢 半條 。
步驟：
1、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈 ， 擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點 ， 兩邊要擠汁打發蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養顏哦 。
2、將蛋清和蛋黃分離 ， 分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里 。
3、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里 ， 用手動打蛋器拌勻 ， 再逐個加入蛋黃拌勻 ， 然后分兩次篩入低筋面粉拌均勻 。
4、將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊 ， 再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去，略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細點就是香草籽 。
5、蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀；加入最后的`三分之一糖,繼續攪打至干性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角 。
6、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊 。
7、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中，并在桌上輕敲幾下 ， 震去汽泡 。
8、烤箱提前預熱 ， 將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據各家烤箱的情況調整，不可照搬哦) 。
9、烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模，沒等到放涼，只倒扣了5分鐘就脫模了 。
###其它資料參考###蛋糕模具不塌，跟配方、步驟存在很大關系：
1、配方按照模具尺寸的比例調配，
2、打蛋盆不能有油或者水；
3、蛋清打發時，需要打成固態，倒掛不掉，如稀了、起筋、消泡就不行了；
