沒有油的蔬菜怎么燒 _茄子

青菜怎么做不油青菜怎么做好吃？

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1、首先鍋燒熱后先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻。
2、在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之后咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。
3、第二次加油之后，咱們再翻炒幾下，然后迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這么一點兒，青菜里水分流失得很少。
4、總之，只要記住炒青菜時要快就行了，寧愿讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。

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介紹一些做菜少用油的簡單妙招，能幫你盡量減少烹調用油量。
1、控油后再裝盤
炒制青椒、豆角、荸薺和萵筍之類吸油較少的蔬菜時，炒完以后先控控油再裝盤，控出來的油可以留著制作涼菜等其它菜肴，或者用來制作一道簡單的快手湯。同樣清炒一些小菜時，也可以少放一些油，盛菜時過濾掉多余的湯汁和油。
2、用焯水代替過油
制作一些需要過油的菜肴時，我們可以用焯水的方法代替過油，這樣做出的菜肴口感很清爽。
3、煲湯時要撇油
用肉類食材煲湯時，上面往往會浮有一層油脂，喝湯之前可以把油脂撇出來，下次清炒小菜時同樣可以再用。
4、先煮再炒
炒肉時可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟時，再將煮過的肉下鍋炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。
5、做涼拌菜最后再放油
制作涼拌菜時如果需要放香油、芝麻油或橄欖油，要盡量少放油并在食用之前放油，這樣制作的涼拌菜比較香，而且由于食材還沒有來得及吸收油脂，吃的時候攝入的油脂也會大大減少。
6、盡量采用蒸、煮、焯、燉等烹調方法
制作炒菜或紅燒類的菜肴都需要用油，但如果我們改用蒸、煮、焯或燉等烹調方法，就可以少用油甚至不用油。

###其它資料參考###煮湯水菜。沒有油，有材料吧。將肉類用自來水煮開，然后下鹽，下味精，將蔬菜放下去，就可以吃了。
例如將豬肉放下去煮開水，再將芥菜也放下去。就成了美味的芥菜湯，又有肉又有菜還很下火。
如果材料有雞蛋，就下鹽，醬油，味精，一個雞蛋的水量蒸水蛋。
如果材料是貝殼，就下鹽，味精，蒜瓣，姜絲放下鍋里蒸。
看你材料是什么，有些蔬菜可以用來做沙拉，下點酸奶攪拌，一樣有營養又健康。
###其它資料參考###分享6道經典菜的少油或者無油做法，這樣做，熱量低了不少，口感卻照樣不錯。
第一道：少油版西紅柿燒茄子
茄子，屬于比較喜油的蔬菜。很多經典吃法，都是先炸再炒。這樣雖說吃著美味，可熱量也高，偶爾過過嘴癮還行，常吃的話，難免會長肉。而炸完茄子的油，反復使用的話不健康，扔掉又特別可惜。
和大家分享一道少油版的西紅柿燒茄子的方法，只用到平時炒菜的油量，做好的茄子酸爽開胃，特別適合拌在米飯里吃。