3. 在洗凈的肉皮內(nèi)剞交叉花刀；
4. 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內(nèi)，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘 ， 使肉皮入味 ， 盛入盤內(nèi)待用；
5. 將蝦米、香菇、蔥白切細(xì)末；
6. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內(nèi)；
7. 再將豬肉洗凈，剁成茸 ， 盛入缽內(nèi)，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水?dāng)嚧蛏蟿牛?br />
8. 再放濕淀粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9. 蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
10. 用干凈布沾干肉皮上水分 ， 在剞花刀的一面涂上蛋清糊 ， 再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內(nèi)；
12. 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許 ， 用淀粉勾稀芡 ， 澆在肉皮上，滴入香油即成 。
謝謝！
###其它資料參考###1、食材：豬肉皮300g、香菜1棵、熟花生適量、醋適量、蒜瓣瓣、辣椒面適量、鹽適量、生抽適量 。
2、準(zhǔn)備好食材，肉皮是以前烀好凍著的 。
3、肉皮解凍后切成大約1.5寸寬的條狀 。
4、用插板的切花刀切成細(xì)條紋 。
5、花生剁碎 。
6、香菜切沫 。
7、蒜切沫 。
8、碗內(nèi)倒入少量生抽 ， 醋，再加入鹽，味精，切好的蔥香菜，蒜沫，花生沫一起加入碗內(nèi) ， 攪拌均勻 。
9、勾兌好的拌料一起倒入肉皮盆內(nèi)拌勻即可，涼拌豬皮就做好了 。
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