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福州肉燕大火蒸多久( 三 )

生活百科肉餡


1、將肉絞成糜、荸薺切成末，加蔥花、姜末、淀粉、少量鹽、胡椒粉、料酒調勻，即為肉餡 。
2、燕皮切半成正方形 。（鮮燕皮直接解凍后就是軟軟的，就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水變軟后再用 。）這里是新鮮燕皮解凍后的 。
3、
把餡放在燕皮的正中間 ， 四角提起來，合攏捏緊成燕尾形 。
4、
上蒸鍋 。
5、蒸15分鐘 。看起來皮還白白的，但已經蒸熟了喲！
6、
剛蒸好的肉燕撒上蔥花，鹽、味精，趨熱淋上熱高湯即可食用 。
淋入湯汁后，燕皮即變得晶瑩透明
###其它資料參考###肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜系-福州菜，肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年” 。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情 。肉燕別稱扁肉燕 。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成 。是福州一大特色小吃，肉燕有別于福建其他地區的扁肉（扁食） ， 兩者口感是完全不一樣的 。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩 ， 韌而有勁 。
原料配方
精肉50克，淀粉50克 ， 糯米4千克 ， 植物灰堿0.5千克
制作
1.選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮 。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克 。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏 ， 肉坯要反復翻轉 ， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型 ， 稱為鮮燕 。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮 。
產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張 。
肉燕
是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡 。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份 。然后把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”（這是簡化的包法），傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡 ， 用筷子卷起至將近對角線位置 ， 再將對角線上的兩個角捏緊，包好后的肉燕形似金元寶；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末 。骨湯下鍋燒沸 ， 加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨后灑上麻油即成 。
###其它資料參考###食材明細肉燕皮2兩、豬肉餡4兩、蔥花少許、白糖幾顆、麻油幾滴 。
制作方法1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點可加荸薺或白地瓜） 。右邊的就燕皮 ， 用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄 ， 制作過程很費時費力，在福州隨處都可以買到，只有三個品牌是最好的 。
2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡 。
3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上 。
4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮 。
【福州肉燕大火蒸多久】

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