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福州肉燕大火蒸多久

生活百科肉餡

福州肉燕的正宗做法 ， 福州肉燕怎樣做才好吃的做法步驟？

福州肉燕大火蒸多久

文章插圖
肉燕
用料
精肉50千克
淀粉50千克
糯米4千克
植物灰堿0.5千克
肉燕的做法
取出一疊干燕皮，先正中切成兩半
取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好 。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干凈的紗布，用水弄濕備用 。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮 ， 使干燕皮充分吸收水份
特意買來了荸薺
先削去皮 ， 然后用菜刀壓扁，再切碎 ?？汕f不要剁成泥了哦
準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
加上剛才切碎的荸薺碎 。講究的還要放魚肉和蝦肉
調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒 。把它們全部拌勻，就是肉餡了
處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕后的燕皮，已經變得柔軟了
取一塊燕皮，放上肉餡
象包餛飩一樣的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象餛飩 ， 可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
鍋里燒水，水開后，把篦子放進鍋里開始蒸 ， 蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕攤開放涼 。
福州肉燕大火蒸多久

文章插圖
首先把冷凍的肉燕從冰箱里取出來放好，切記不要讓其消凍了 ， 否則就會粘在一起煮時使肉燕面皮爛掉 。
用湯鍋盛適量的水，這個水位要保證肉燕在煮后能漂起來而不與鍋底相接，否則加熱的鍋底會使肉燕皮粘掉露餡 。
用急火加熱水，在水出現冒小泡而不是大滾時將肉燕倒入鍋中 ， 注意不要大滾后再放，那樣容易使肉燕皮先熟而餡生，也是容易爛皮露餡的 。
肉燕入鍋后要用器具沿鍋底慢慢攪拌，不要讓肉燕粘鍋底了，這時火要適當慢些，每次湯沸騰后要點涼水再煮至沸騰，反復多次 。
期間用大約一分鐘時間把湯料置入碗中，點入醋和芝麻油等，根據個人口味調量 。
當肉燕全部漂起 ， 肉燕皮煮熟呈透明光滑狀時撈出，先往碗里舀少許湯，再舀肉燕，這樣不容易粘皮 。

###其它資料參考###要看你是買怎么樣的，如果是速凍的 ， 就要多煮下，如果是新鮮的，就下鍋，2分鐘左右就熟了 。不最大你那的肉眼是什么樣的！不過不管怎么樣的 ， 你都別煮太久，太久那個真是難吃，一點口感都沒有 。爛爛的！
###其它資料參考###1、用料：肉燕皮1包、豬肉餡400克、荸薺5個 。
2、調肉餡的配料 ：黃酒4克、生抽4克、老抽4克、鹽8克、白糖10克、白胡椒粉少許、蔥末姜末適量、清水80～90克 。
3、豬肉餡放碗里，加入切碎的蔥姜末 。
4、荸薺洗凈切皮 。
5、把調肉餡的配料（除清水外）依次加入肉餡里面 。
6、荸薺也切碎備用 。
7、把切碎的荸薺也加入肉餡里，分3次倒入清水攪打肉餡，每次都要等到水被肉餡全部吃透后，再加入下一次的清水，繼續攪打上勁 。直到肉餡攪拌均勻 。
8、準備一包肉燕皮 。

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