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羊羔頭怎么燉( 二 )

生活百科羊排


5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可 。
砂鍋寸排
用料：
灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒
方法：
1、 羊肉切塊，焯水備用 。青紅椒切角，姜、蔥、蒜 。八角、花椒包料包備用 。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開 。
2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻 。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞 。
溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角 。淋少許麻油 。放入燒好的砂鍋內 。
###其它資料參考###主料： 羊肉(后腿) 1000克
輔料： 白蘿卜 500克 豬肉皮 500克
調料： 料酒 80克 鹽 25克 味精 5克 花椒 5克 八角 5克 大蔥 25克 姜 25克 各適量
羊糕的做法：
1.浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個小時，洗凈，切成大塊 。
2.原料加工：豬皮刮洗干凈，白蘿卜削皮、洗凈，一切三段 。
3.水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放在鍋中，加清水（沒過原料），旺火燒開后撈出 ， 以便去掉血污和腥膻味 。
4. 蒸制：撈出羊肉、豬皮，放到大盤中，下入料酒、味精、蔥、姜和紗布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2個小時左右，羊肉酥爛，撈出平碼在盤中，繼續將盤中的豬皮再蒸，直到豬皮全部糊爛為止 。
5.澆汁冷凝：豬皮完全蒸爛后離火，撇凈湯汁浮油和撈出沒有蒸化的皮 ， 過羅，澆入羊肉盤中，晾涼，入冰箱冷凍成晶瑩透亮的糕狀 ， 食時取出改刀切塊，裝盤食用 。
###其它資料參考###燉羊骨頭做法如下：
1、羊骨頭買回家之后、首先要做的就是把骨頭上的肉給片下來、要留薄薄的一層
2、將羊骨頭放入冷水中浸泡、要泡掉肉里面的血水就行，泡好之后、將羊骨頭放入開水中煮、主要是為了祛除本身的臟東西 。
3、將煮好的羊骨放入高壓鍋中、然后加蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、放入一些鹽調味、大約煮半個鐘頭就可以了、等開鍋的時候放入少許蔥花 。
###其它資料參考###主料：羊骨頭，羊下水（兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝）輔料：鹽 ， 味精，雞精（太太樂），蔥，姜，蒜，辣椒油 ， 糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽） 。
制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水（食用堿）煺肚皮 ， 羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水 ， 灌滿為止再把血水放出來，反復幾次到肺子沖白為止 。
2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用 。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出 ， 羊肺切絲 ， 羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用（以上原料切絲不會太細，筷子粗細就行） 。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白！心 ， 肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用 。
3、用大鍋放清水（多放水）把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內 ， 羊頭 ， 羊腸 ， 肚（切完的絲）也放鍋內大火燉 ， 不需要打沫羊湯的沫是打不凈的 。
4、放鹽，味精，雞精 ， 蔥，姜 ， 蒜（小料全切末）大火燉，一定要保證湯是沸騰的 ， 這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶！燉一個點兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關火 。根據客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌 。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉 。

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