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烤蛋怎么腌

生活百科雞蛋

烤蛋腌制方法 烤腌制雞蛋制作步驟？1、先準(zhǔn)備好調(diào)味料，也可以放點(diǎn)茶葉 ， 顏色會更深 。
2、把調(diào)味料放入水中煮3分鐘左右離火 。
3、雞蛋洗凈 。
4、放入煮好的水中腌制2--3天 。
5、腌好的雞蛋煮一下，水開后煮1分半鐘 。以保證雞蛋黃還是液體的，如果蛋黃煮熟了，烤出來的雞蛋口感就完全不同了 ， 也就不那么好吃了 。這一點(diǎn)很關(guān)鍵！
6、把煮過的雞蛋立即撈出放入烤盤中 。
7、烤箱200度提前預(yù)熱好 。200度烤4分鐘，然后關(guān)閉烤箱讓烤箱自然降溫到100度，自然降溫后再開啟烤箱150度烤40分鐘左右 。
8、烤好的雞蛋剝皮后顏色也很好看，如果放些茶葉再腌制的時(shí)間久一點(diǎn)，蛋清的顏色也會成淡棕色了 。
烘烤雞蛋
材料:
黃油100克，化開，雞蛋24只，鹽2茶匙多點(diǎn) ， 低脂牛奶475毫升
做法:
1.預(yù)熱烤爐到180度 。
2.將化開的黃油倒入一個(gè)23厘米*23厘米大的烘盤中 。用一個(gè)大碗，將雞蛋和鹽攪拌在一起直到順滑 。漸漸的倒入牛奶攪拌 。然后再一起倒入烘盤 。
3.將烘盤放入烘箱10分鐘（不需要密封），然后攪動(dòng)一下，再烘10-15分鐘或直到雞蛋煮熟即可 。
烤雞蛋
原料：
雞蛋、鹽、味精、花椒皮、大料 。
做法：
1、將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了.) 。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味；如果時(shí)間太短 ， 表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛 。按照經(jīng)驗(yàn)，煮的時(shí)間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；
2、加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)；
3、雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
4、接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序 。
###其它資料參考###烤雞蛋
烤雞蛋的做法
雞蛋的營養(yǎng)非常高，雞蛋不止可以水煮著吃，還可以烤著吃，那么烤雞蛋的做法是什么呢？
準(zhǔn)備烤盤，上面鋪上錫紙 。烤盤上刷上色拉油，刷均勻?yàn)橹?，不需要很?。雞蛋打在烤盤里，最好是新鮮的雞蛋，不要打散，烤箱200°預(yù)熱5分鐘 。根據(jù)雞蛋大小調(diào)整烤的時(shí)間，通常烤15分鐘，烤到熟了把火調(diào)到200°，烤5分鐘，這樣雞蛋表面是脆的 ， 口感更有層次，然后調(diào)汁，大蒜切末，要多一些，放在碗里，比例可以是蒸魚豉油3份，生抽1份，香油適量 。把調(diào)好的醬汁澆在雞蛋上，在放回烤箱 ， 200度 ， 3分鐘就行了 。
或者雞蛋洗凈煮熟，煮熟的雞蛋剝皮 。鍋里加水、鹵肉汁適量，大料、花椒各一小把，鹽適量 。如果湯色不夠紅潤，加些醬油調(diào)色 。煮半小時(shí)，關(guān)火 。蛋在五香汁里泡到入味 。餅鐺里加少許的油，加入鹵好的雞蛋，煎到金黃就好了 。注意用牙簽在雞蛋上戳幾個(gè)洞，防止雞蛋受熱爆炸 。

###其它資料參考###五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴 ， 并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加) ， 據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋 ， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上 ， 旋緊 。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣 。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí) 。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成 。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. 腌咸蛋不復(fù)雜 。首先 ， 把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí))，洗好后撈出晾干備用以一斤蛋二兩鹽的比例 ， 熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒 。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里)，一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了 。鹽水腌蛋腌得不到火候 ， 蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了 。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候 。此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法 。需要注意的是:當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會有一些雜質(zhì)存在 。

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