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羊羔頭怎么燉

生活百科羊排

正宗羊羔頭煮法 正宗羊羔頭煮法是什么？1、主料：羊頭(1個(gè)) 。
2、輔料：香菜(1棵)。
3、廚具：砂鍋 。
4、羊頭清水泡一個(gè)小時(shí) 。
5、放電煮鍋加清水沒(méi)過(guò)羊頭 。
6、煮約1小時(shí)，湯汁變白 。
7、羊頭酥爛 ， 用筷子拆掉羊肉 。
8、香菜切碎 。
9、碗內(nèi)盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可 。
1、主料：羊羔頭、蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、鮮湯適量 。
2、輔料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、雞精10克、味精5克 。
3、是先將羊羔頭沖洗干凈后用香料碼過(guò)（夏天碼味3—5小時(shí)，冬天碼味8—12小時(shí)）中途上下翻勻三四次，再下到清水中旺火燒沸，撈出 ， 清水沖洗 ， 瀝凈水、以去其腥味 。
4、然后將羊羔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時(shí)，撈出，瀝凈鹵水，晾涼 。這樣，羊羔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩 。
5、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至羊羔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，即已制成 。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進(jìn)去即可 。
###其它資料參考###蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
方法:
1，羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，
上面再放上大蔥、鮮姜 ， 然后上籠蒸即可 。
2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用
手抓羊肉
用料：
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
方法：
1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水 。
2、 蔥切段，姜切片備用 。
3、 將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫 。
4、 講鍋內(nèi)的羊肋條 ， 大火燒開(kāi)，加料酒、蔥段、姜片 ， 花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí) 。
加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤 。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可、
烤羊腿
用料：
羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許
方法：
1、 將羊后腿洗干凈 ， 整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤、
2、 把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱 。
3、 烤至七成熟取出羊腿 ， 把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味 。
4、 上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
清燉羊肉
用料：
羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒 。白胡椒適量即可
方法：
1、 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲 ， 加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱 。
2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好 。蔥切段 ， 姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊 。
3、 姜最好拍的很碎 ， 這樣姜汁能煲出來(lái) ， 湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味 。
4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上 。

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