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自制的牛軋?zhí)切枰旁诒渲斜４妫驗(yàn)榕＼執(zhí)菍儆谀讨破罚匀菀鬃躺?xì)菌，而放到冰箱后，能夠抑制細(xì)菌的滋生，從而延長牛軋?zhí)堑谋Ｙ|(zhì)時(shí)間 。
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1、先把花生用150℃烤到金黃香脆 ， 要時(shí)時(shí)翻動，以免火候不均勻，約15分鐘 。
2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃ 。若沒有溫度計(jì)，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了 。
3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入 ， 繼續(xù)攪打 。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化 。加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可 。
6、整個(gè)倒到烤盤紙上 ， 包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊 。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好 。
一般來說，自制的手工牛軋?zhí)且驗(yàn)樵谥谱鞯倪^程中沒有添加防腐劑和其他各種添加劑 ， 所以保質(zhì)期多半為15-30天，而且必須是密封好保存在陰涼干燥處，否則時(shí)間會縮短 。
自制的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好 。牛軋?zhí)亲冘浾f明已經(jīng)回潮，正確的應(yīng)該是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器里，過幾天就回硬了 。如果牛扎糖放在冰箱里，其實(shí)就是讓糖和里面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在 。如果要放冰箱 ， 建議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時(shí)候，其濕度更大 。
擴(kuò)展資料
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤粚τ谏靶耘＼執(zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入 。砂性牛軋?zhí)?nbsp;， 采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩 。
許多研究人員研究證實(shí)，只要適量攝入，掌握好吃牛軋?zhí)亲罴褧r(shí)機(jī) ， 對人體是有益的 。如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃牛軋?zhí)强煞乐固撁摚贿\(yùn)動時(shí)，要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮埽黄陴囸I時(shí)，食牛軋?zhí)强裳杆俦晃仗岣哐牵划?dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些牛軋?zhí)强缮欠€(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常；飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮 ， 精力充沛 。
參考資料來源：百度百科-牛軋?zhí)?br />
###其它資料參考###1、自制牛軋?zhí)且话憧梢源娣?4天左右 。
2、自制的牛軋?zhí)切枰旁诒渲斜４?nbsp;， 因?yàn)榕＼執(zhí)菍儆谀讨破罚匀菀鬃躺?xì)菌，而放到冰箱后，能夠抑制細(xì)菌的滋生，從而延長牛軋?zhí)堑谋Ｙ|(zhì)時(shí)間 。
3、牛軋?zhí)潜Ｙ|(zhì)期其實(shí)并不長 ， 所以大家做了牛軋?zhí)腔蛘哔I的牛軋?zhí)且欢ㄒM快吃掉哦，尤其是在這炎熱的夏季，是很容易融化的哦 。
###其它資料參考###自制的手工牛軋?zhí)且驗(yàn)樵谥谱鞯倪^程中沒有添加防腐劑和其他各種添加劑，所以保質(zhì)期多半為15-30天，而且必須是密封好保存在陰涼干燥處 ， 否則時(shí)間會縮短 。
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主料：花生米100克、黑芝麻10克、全脂奶粉100克、黃油35克、純白棉花糖160克 。
輔料：糯米紙40張、糖紙40張 。
步驟：
1、把做牛軋?zhí)堑氖巢膫潺R備齊稱重 。
2、鍋燒熱后先把黑芝麻 ， 小火慢慢炒出香味，盛出備用 。
3、同樣的方式 ， 把花生米也小火炒熟盛出 。
4、把炒熟的花生米去皮后，一掰兩半 。
5、把軟化好的黃油放入鍋中，小火慢慢炒至融化 。
6、把融化好的黃油，均勻地?fù)u勻整個(gè)鍋底 。
