臘魚怎么做好吃又簡單？
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臘魚怎么做好吃又簡單
臘魚怎么做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物 ， 魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚 。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎么做好吃又簡單 。
臘魚怎么做好吃又簡單1臘肉在腌制的過程中 ， 最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以制作臘魚 ， 其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩 ， 七八斤以上很常見，一般賣魚的老板，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍 ， 瀝干水分 ， 然后再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了 ， 在天氣好的情況下 ， 曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間 。
臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲 ， 撒入魚塊，攪拌均勻后，上鍋蒸15分鐘左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高 。
剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生姜、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的“臘香”味 ， 在我們有個說法，過年沒臘味，也就相當于沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然后控干水分，切成四方魚塊 。
2、除了臘魚到位以外，還要準備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎 。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸 。
4、等煎好之后 ， 用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后 ， 再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘 。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻 ， 蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些 ， 也更入味 。
【臘魚炒什么】 6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了 ， 咱們只是取它的香味 ， 不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加 。
臘魚怎么做好吃又簡單2臘魚蒸臘肉的做法
食材準備
臘魚250克，臘肉250克，生姜20克，蒜瓣20克 ， 香蔥20克 ， 紅辣椒15克 ， 老干媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克 。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂刀切成薄片 。
2.臘魚用溫水洗干凈 ， 控凈水分備用 。
3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老干媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒 。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒蔥花即可 。
湘味臘魚的做法
食材準備
臘魚500克，朝天椒20克 ， 泡椒20克，姜絲20克，食用油適量 。
方法步驟
1.將洗凈的臘魚斬塊朝天椒洗凈切圈泡椒洗凈切成碎 。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出 。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出 。
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