炒過的肉臊子如何保存？
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炒過的肉臊子保存需要注意以下幾個方面：
一：肉臊子翻炒的時候一定要炒熟，把肉里面的水分都要炒出 ， 否則夾生的話很容易變味 。
二：炒的時候多放點鹽 ， 鹽對食物的保存是有幫助的，且肉臊子多數(shù)是作為面食的澆頭，因此即使咸一點也沒關(guān)系 。
三：找一個帶蓋的鐵盆來存放 ， 不要用塑料的，塑料冷藏效果不如鐵的 。
四：鐵盆上蓋，放在冰箱的冷藏室 ， 冷藏溫度保持在5~8攝氏度 ， 不用放冷凍格 。
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肉臊子存放在陰涼處
岐山肉臊子
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開 。
2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋 ， 先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出來 ， 肉臊子才會肥而不膩 。
3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長 ， 否則肉干巴巴的不好吃） 。這個過程用中火 ， 要不停翻炒 ， 因為油沒煸出來前 ， 容易糊 。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下 ， 再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋 ， 比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅 。翻炒幾下就可以出鍋了 。
小訣竅
整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們一般一次都要炒好幾斤肉，一般過春節(jié)一次要炒二十斤肉 。肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱一熱夾饅頭或燒餅吃一樣很美味 。如果你去岐山的農(nóng)家吃臊子面 ， 他們一定會端一碗熱臊子讓你夾饃吃，很香哦
###其它資料參考###冷凍時候可以存放3個月左右 。
做香菇肉丁臊子步驟：
1、干香菇提前洗凈、泡發(fā) ， 泡香菇的水預(yù)留 。
2、香菇、豬肉切小丁，蔥姜蒜切末 。
3、燒熱油，蔥姜末下鍋炒香 ， 倒入豬肉丁翻炒至稍微發(fā)白，倒入蒜末炒香 。
4、肉丁發(fā)白且散發(fā)香味時，倒入香菇丁翻炒均勻 。
5、香菇也炒出香味后，加入準(zhǔn)備好的黃豆醬快速翻炒均勻 ， 使香菇帶點甜味；稍微放點鹽，一點點就好；并加點生抽 ， 使顏色看起來更好看；再加一小撮芝麻繼續(xù)翻炒 。6、之前泡香菇的水倒進鍋里，開小火慢慢熬 。
###其它資料參考###其實吧，問題很簡單 。面館的臊子如何保存？
【炒好的臊子能放多久】再次告誡所有面館老板，掌柜 。特別是新開張的店鋪 。臊子的分量盡量不能準(zhǔn)備太多，畢竟隔夜的臊子在色澤，味道方面都大打折扣 。如果實在是生意不穩(wěn)定，可以用保鮮膜蓋好 ， 密封冷藏就行 。對于有些大桶的食物，冰箱放不下 ， 可以選擇燒開后自然存放 。注意，燒開后千萬不能再動 。
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