自釀桑椹酒多久才發酵 _桑葚

桑葚酒的釀造方法及制作步驟？

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桑葚酒的釀造方法，首先準備一個容器洗干凈晾干，將桑葚洗凈倒入容器，加入等比的白酒，幾兩白糖。將容器密封起來，待桑葚發酵后7天左右桑葚會分成兩層，再放置一個月左右桑葚酒就釀好了，將酒渣過濾掉，剩下的酒液再放置兩三個月，口感會更好。
桑葚酒做法步驟：
選料，桑葚分果桑和葉桑，一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料，自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦，直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。
記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味，分別添加，桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖，加糖多少自己把握。
分步發酵，發酵分1發和2發，1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離，裝瓶陳釀，經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止后。
桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，在經過3-6個月的陳釀期后，就可以打開陳釀的桑葚酒了。

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7-14天左右。桑葚干泡酒并不能馬上喝，需要等待桑葚干發酵，在白酒中析出，呈現紫紅色才能飲用，一般泡一周到兩周即可，若是喜歡味道清甜，即可少泡一段時間，若是喜歡香味濃郁，可以多泡一段時間，但不宜泡太長時間，以免出現變質的情況，影響食用口感。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
###其它資料參考###家庭自制桑葚酒的做法：
一、七步驟教你如何自制正宗桑葚酒
1、準備材料
自制正宗桑葚酒首先要準備好材料，主要材料就是桑葚果，其次準備冰糖、糯米酒、酵母液，要注意的是在采摘桑葚果的時候要注意，不能有爛的地方，需要完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。
2、清洗工作
準備工作做好后，將桑葚果清洗一些，這也是家庭自制桑葚酒的做法中的一部分，因為這些桑葚果是用來釀造酒的，是用來自飲的，所以要保證衛生，而且在清洗的過程中一定要注意，清洗桑葚動作一下要輕，不能用手搓，不能將桑葚果皮洗傷洗破了，不然釀造的味道和正宗的不一樣。
3、晾曬桑果
第三步晾曬桑果，在清洗干凈桑葚果后檢查一遍，看看有沒有被洗傷洗破的桑葚果，將這些洗傷洗破的桑葚果拿出來不要，因為如果桑葚果有傷有破的地方，在晾曬完后會變味，而其他完好的桑果，一定要把清洗過程中的水氣晾干，才可以進入下一個步驟。
4、打碎桑果
將晾干的桑葚果打碎，要碎的徹徹底底，果子沒有碎的徹徹底底話，釀造的桑葚酒營養價值也不能充分的發揮出來，可以用手，也可以用機器，不過前提是一定要消毒后再直接捏碎，不然前面的步驟白做了。