我最愛吃的，還是將疙瘩頭咸菜切絲后，用清水略微泡洗后，蔥花、姜絲熗鍋加五花肉絲炒熟這一口. .去年底單位體檢時(shí)，男士們大多數(shù)是脂肪肝 。體檢醫(yī)生和顏悅色的鼓勵大家多運(yùn)動，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩頭咸菜，就是既清脾胃 ， 又健身體的一道好食譜 。
###其它資料參考###【五香疙瘩頭怎么做好吃】所需材料：芥菜頭10斤、鹽、醋、大蒜、辣椒面、花椒、熟芝麻、白糖適量 。
1、芥菜頭，圖片上這種 。不同于蘿卜和胚蘭 ， 含水量相對少，摸著硬硬的 。買中間芯不空，不黑的好 。整個(gè)腌制的可以買小顆的 。
2、洗凈后，濾干水，削皮 。
3、擦成粗絲 。刀切有點(diǎn)費(fèi)勁呢 。切好后加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可 。別太咸了，后面不好操作 。約20分鐘左右后用紗布包著濾出多余的水分 。備用 。
4、鍋燒油 ， 低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒 。再將油燒制8成熱，微微冒油氣的感覺 。熱油分兩次澆入辣椒面 ， 拌勻 。油辣子做好，晾涼 。
5、切好蒜末拌入 。
6、加入適量醋，味精（介意的可不放） ， 辣椒油，熟芝麻，依口味加鹽 。白砂糖適量 。喜歡的可以再加入熟花生碎，胡椒粉 。帶上一次手套上下翻飛，拌勻口味可以自己調(diào) ， 喜歡酸的多加醋，愛吃辣的多加辣 。
7、密封裝壇 。裝一小碗第二天就可以吃，剩下的密封發(fā)酵，最好20天后再吃，專家建議的亞硝酸安全期 。發(fā)酵后有芥末的沖勁，口感獨(dú)特 。家里沒有密封壇的，用碗裝好 ， 多封幾層保鮮膜，放入冰箱冷藏 。
###其它資料參考###（五香芥菜疙瘩）
黃邨夫
說實(shí)話 ， 兒時(shí)記憶中最深刻的東西是什么，那就是母親做的五香芥菜疙瘩頭了 。在我看來，這咸菜是幼時(shí)冬天里家中吃飯不可缺少的一道菜（那時(shí)冬天里只有豆腐、大白菜和土豆） 。
兒時(shí)的冬季，母親早上從咸菜壇里夾出一塊五香疙瘩，切成均勻的細(xì)絲 ， 淋上點(diǎn)香噴噴的香油拌上一小碟咸菜，就著喝熱氣騰騰的米粥，吃的很是舒服 。
上世紀(jì)五、六十年代幾乎家家都有三四個(gè)孩子 ， 如果家中最小的孩子是閨女 ， 父母和長輩都管閨女叫“老疙瘩”，這名份就來源于這“芥菜疙瘩”，很是接地氣的名號 。
這五香疙瘩頭，秋天腌制時(shí)，是先把芥菜疙瘩洗干凈，放入壇子里加鹽腌上，半個(gè)月后撈出亮干，把每個(gè)疙瘩頭三刀劈成相聯(lián)的五瓣，瓣與瓣之間夾上粗鹽抹上“五香面”，然后依次碼在壇子里燜上十天半月月，可以吃上一個(gè)冬天 。
俺家傳的炒五香疙瘩頭絲，是把疙瘩頭切成細(xì)絲，烹飪時(shí)待鐵鍋內(nèi)的油燒熱后放進(jìn)兩個(gè)小紅辣椒，隨著“嗞啦”一聲響，滿屋子彌漫著香辣的煙火氣息，聞著那誘人的味道就能勾起你的食欲 。一碟小菜在那個(gè)食物匱乏的年代，一家人圍坐在在飯桌前也是一種美味 ， 那咸香味里帶著微辣回味無窮，如同過年吃肉一般唇齒留香，很能下飯 。
我總覺得，這個(gè)味道，不是普通的柴米油鹽的辛苦，而是一種融入純真年代真情的味道，仿若與生俱來的故事 。
風(fēng)來雨去，山長水遠(yuǎn)，只有美妙而刻骨的家鄉(xiāng)和家里的味道，才會頑強(qiáng)地穿透時(shí)光的云煙，領(lǐng)著你回歸久別的家園 。
那時(shí)光已停駐，這味道記得就好 。
###其它資料參考###1.把芥菜洗干凈
2.放鹵水中腌制（和腌制咸菜一樣）
3.把芥菜頭拿出來 ， 用刀片成一片一片的，不要切散
