先炸后炒的地三鮮，醬香美味，炸出來的茄子和土豆焦香無比，配上一碗白米飯 ， 非常美味 。
###其它資料參考###地三鮮是土豆、茄子和青椒 。
地三鮮 ， 這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃 。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀，但經過高溫油炸其會大量丟失 。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處 。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡 。
擴展資料：
吃茄子不宜刮掉皮，維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中 ， 茄子中所含有的維生素P最高 。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮 。
參考資料：人民網-地三鮮干煸豆角 7款家常菜營養流失多
###其它資料參考###三鮮是東北地區一道傳統名菜，所謂地三鮮，指的是這道菜選用了地里三種時令的蔬菜作為材料，分別是土豆、茄子、青椒 。地三鮮這道菜的特點，就是色澤鮮亮豐富、味道咸香濃郁，口感醇厚，是日常去飯店常點的一道下飯菜 。
從地三鮮這道菜的名字就能看出，菜如其名，將這三種食材放在一起，通過其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了這道菜“鮮”的特點 。這道菜很多做法是要下油去炸的 。想要做好這道菜，首先要了解這道菜的食材 。
土豆：
土豆是低熱量的食物 ， 所以很多減肥人士會選擇土豆作為減肥食品 ， 它僅次于水稻、小麥、玉米是很重要的糧食作物，土豆含多種維生素和微量元素，還富含鉀，可以降脂降糖、美容和抗衰老 。但是土豆含有較多的淀粉，因此在做菜之前，需要處理一下 。
茄子：
說起茄子的話，它是為數不多的紫色食物 。營養豐富，維生素p含量很高，可以增強毛細血管的彈性，維生素c則可以降低膽固醇 。茄子皮中含有維生素B，因此吃茄子的話最好不要削皮，它可以促進茄子纖維中維生素C的吸收 。茄子比較吸油，因此做菜的時候要盡量少油 。
青椒：
青椒就口感和品種來說，有辣的也有不辣的，新培育的還有像水果一樣，五顏六色、顏色靚麗的 。青椒富含維生素C，吃起來不僅果實肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多 。有多種食用方法，炒、蒸、炸、烤、涼拌、做餡等等 。
下面我們就來說一說，地三鮮這道菜的做法 。
【地三鮮】
【主料】土豆、茄子、青椒
【地三鮮用什么椒】【配料】蔥、姜、蒜
【調料】蠔油、生抽、鹽、糖、食用油、雞精、淀粉
【做法】
1、將土豆洗凈削皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡 。茄子洗凈，切滾刀塊，放入鹽水中浸泡 。青椒洗凈后，掰成塊 。蔥、姜、蒜分別切碎備用 。
2、準備調汁 。碗中倒入適量的生抽、蠔油、糖、鹽、雞精 ， 加少許水淀粉調成料汁 。
3、將土豆從水中取出后，控干表面水分 。鍋中放入食用油，油熱后，放入土豆開始炸 ， 炸至金黃色撈出 。
4、將茄子從水中撈出后，控干表面水分，撒少許干面粉，攪拌均勻，放入熱好油的鍋中炸，炸至金黃色撈出備用 。
5、鍋中留少許食用油，油熱后，放入蔥末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入準備好的料汁，翻炒均勻，最后大火收汁 。出鍋前，放少許蒜末提味 ， 然后翻炒一下讓蒜香彌漫到整個菜上，出鍋 。
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