【小貼士】
① 土豆切好后，做之前 ， 一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉 。這樣口感更好，炒起來也不會黏膩 。
② 茄子炒之前，一定先用鹽水浸泡一下，這樣做是為了防止茄子吸油 。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分 。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比較好爛 ， 因此并沒有選擇事先下油鍋炸 。在炒菜的時候，先放入青椒翻炒 ， 能保持脆嫩口感，不至于太軟爛 。
④ 蒜末一定是出鍋之前才放 ， 有提味提香的作用，這樣蒜香不至于被其他香味蓋住 ， 炒茄子、燒茄子都可以選擇出鍋前放蒜末 。
——地三鮮好吃之“解疑答惑”——
這道菜太油膩，有沒有少油的做法？
答：這道菜的經典做法是食材先過油炸，但這樣往往會很油膩，尤其是對于現在追求健康飲食方式的人們來說 。那么我們在做這道菜的時候，有以下幾種解決方法：
① 在做之前，將茄子用鹽水先浸泡一下，這樣可以有效地防止其吸油 。
② 采用了掛干面粉的炸制方式，這樣也可以阻隔茄子直接和油接觸 。
③ 炸之前一定要多放油，油溫一定要高要熱，下入菜時油能翻起魚眼泡，這樣炸出來的茄子才不油膩不吐油 。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波爐中高火加熱2分鐘，這樣做出來的菜顏色鮮亮也少油 。
最后總結：
地三鮮無論是在街邊還是飯店都是很常見的菜品，由一道東北特色菜，逐漸走入千家萬戶，街頭巷尾 ， 不僅是天然綠色的食材，還有其香濃的味道，獨特的搭配，鮮香下飯的特點 。其實這道菜，并不難做 ， 都是我們隨手可得的食材，可能在某些步驟讓你望而卻步，但只要按照步驟，一步步來，那么這道菜就并沒有想象中那么難，味道也會很不錯的 。希望大家都能做出好吃味美的地三鮮 。
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