火鍋麻辣燙里的丸子是怎么做的？？
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這個分肉丸和素丸，肉丸的話，主要是肉，豬肉和牛肉肉雞成碎末 ， 攪拌成型后油炸就可以 。素丸子話主要和一些蔬菜，韭菜或者大蒜之類的，攪拌之后成型油炸就可以 。當時間不要過長，一般一兩分鐘就可 。
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炸土豆丸子
材料：土豆2個（不要太大,一個有2兩就夠了），五花肉或火腿肉少許，干淀粉2兩，生姜20克，蔥頭若干 ， 香姑兩朵，筍片少許 。
調料：鹽、味精或雞精就好
步驟：
1、土豆用水煮透，去皮 ， 拍爛（一定要多拍一陣子，要有粘性才行） 。
2、五花肉或火腿、生姜、蔥頭、香姑、筍片剁碎 。
3、把拍好的土豆和配料加淀粉、味精、鹽一起和均勻（鹽不可多放，炸出來后味道淡一點比較適宜），和好后外面要沾點干淀粉這樣比較不粘 。
4、鍋里放油燒熱，用湯匙把和好的土豆舀出來用手稍微搓圓 ， 下鍋炸到外表金黃色就可以起鍋裝盤了 。
土豆炸素丸子
原料：胡蘿卜、香菜、面粉、土豆、粉絲調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜步驟：
（1）蔥姜切末備用
（2）香菜洗凈后切碎備用 。
（3）胡蘿卜、土豆洗凈后擦絲備用 。（4）粉絲泡開后也切碎備用 。
（5）將以上原料混合，加入適量面粉和水，加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌 。原則是要能做成丸子，不要太稀 ， 也不要太稠的面糊 。
（6）做一鍋油，5成熱后，將攥好的丸子下鍋炸 。（7）用鏟子翻動，炸至金黃色出鍋即可 。原料方面，前三樣必備，后兩樣可選擇 ， 面糊一定要不稀不稠，否則做出來的形狀就不好拉?。?
###其它資料參考###具體操作如下：
1、豬五花肉（肥瘦相間口感更好）剁碎，嫌麻煩可直接菜市場或超市買已剁好的 。
2、加入蛋清、適量鹽、味精、干淀粉、蔥花、香菜末，順時針攪拌約3-5分鐘，這樣的肉質會更有彈性和嚼勁兒 。
###其它資料參考###主料
蝦仁
200g
豬肉餡
100g
香菜
50g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
紹酒
適量
花椒鹽
適量
步驟
1.蝦仁洗凈挑去蝦線
2.蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性
3.蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散
4.蔥切末，姜切末，香菜剁成段
5.雞蛋蛋清和蛋黃分離 。
6.將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒
7.將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻
8.順時針打肉餡直至上勁兒
9.將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用
10.鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎 。
11.將一面煎至金黃色滾動翻至另一面
12.直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴
###其它資料參考###今天為大家分享一道傳統特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中 ， 正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷 。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧 。
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