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鴨肉可以和什么煲( 五 )

生活百科鴨肉


問(wèn)題四：鴨子湯里燉什么最好大暑宜食老鴨湯
由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困 ， 食欲不振 。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ) ， 增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入 ， 達(dá)到祛暑消疲的目的 。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)” 。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效 。
我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品 。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法 。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng) ， 實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品 。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲 。
下面給你推薦幾款老鴨湯：
酸蘿卜老鴨湯
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮 ， 據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了 。
這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎 。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高 。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒 。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片 ， 老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些 ， 這里就用高壓鍋了 。
綠豆老鴨湯
此湯能清熱氣、解濕毒 ， 對(duì)面疤和水痘亦有療效 。
基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量
作法：
1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟 。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗 ， 約煮4小時(shí)，調(diào)味即可 。
薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量
做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈 ， 汆燙 。
2 陳皮用水侵軟 ， 刮去瓤 。其他材料洗凈 。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí) ， 下鹽調(diào)味，即可飲用 。
功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑 。
江南老鴨湯
原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等
做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后 ， 放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可 。
要點(diǎn)：不用光鴨而用鹽水鴨，是因?yàn)楣怿喌钠は轮咎啵页鰜?lái)的湯會(huì)非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味 ， 讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時(shí)切記不要放鹽，以免太咸 。
這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜 ， 地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn) 。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過(guò)改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味 。
芋頭老鴨湯
老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫 。
芋頭切塊，等鴨煮到半酥時(shí)，下芋頭，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了 。總共約燉1個(gè)半小時(shí) 。
荔枝干老鴨湯
荔枝是嶺南有名的佳果，其干品既可作為口果，亦可為藥用 。用荔枝干作補(bǔ)，因其氣質(zhì)平和，補(bǔ)益無(wú)損，不至助火生熱 。以荔枝干煲老鴨，氣味香、甘潤(rùn)，為適時(shí)湯品 。荔枝干滋潤(rùn)、益脾肝，而老鴨滋陰、補(bǔ)氣血，合而為湯，共奏補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血生津之功 。

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