做法：
1、活捉羅氏蝦 。
2、用剪刀在蝦頭靠眼睛的部位剪一刀 。
3、輕輕一捏，沙包就出來了 。這個是不能吃的 。
4、用剪刀剪去須 ， 腳等尖銳的棱角 。
5、修剪得干干凈凈的 。
6、全部弄好，清洗干凈 。
7、取一個小碗，放入蔥末 ， 姜末，蔥末和香菜 。燒一大勺熱油 ， 趁熱澆上去 。
8、加入生抽，蒸魚醬油，米醋，香油 ， 蠔油，攪拌均勻 。
9、一大鍋水，加入蔥姜，料酒，燒開 。
10、加入處理好的羅氏蝦 ， 再次燒開 ， 關火 ， 浸5分鐘 。
11、撈出過冰水 。
12、裝盤 。
13、剝殼，蘸料 。
小貼士
1、倒入蝦水再次燒開后關火泡蝦，能讓蝦慢慢熟，不至于太熟 。
2、過冰水能讓蝦的口感更爽口 。
3、換其他蝦也超級好吃 。
###其它資料參考###1；超市買回來了羅氏蝦，個頭中等最適合，個人認為比在市場買的要新鮮 ， 價格還便宜 。
第一步就是清洗一下，然后把蝦頭的針和長須剪掉，這樣吃起來會方便很多 。為了讓蝦腌制 和烹煮過程都容易入味，我選擇在蝦的背部開中線，取出蝦線 。最后再清洗一遍，瀝干待用
2；關鍵的一步來了，就是腌制過程 。
調味料有：蒜片 ， 醬油 ， 鹽，糖，黑胡椒粒，老恒和料酒（謝霆鋒推薦，哈哈） 。
這個牌子的料酒比起其他的香味要濃郁 ， 這是我的御用牌子 。做出來的蝦帶有濃 濃的風味，而且很香 。腌制兩個小時左右，剛好到做飯時間就可以了 。時間長一 點可以有助于蝦的入味 。
3；熱鍋冷油，放入蒜片爆香，依次放入蝦 ， 先把蝦的一面剪至金黃色 ， 香脆 。然后一分鐘就 可以翻至另一面，煎香 。待蝦至八成熟 ， 倒入腌制的醬汁爆炒兩分鐘，起鍋 。
4；蘆筍處理
蘆筍洗干凈 ， 把下面比較粗的部分，剝掉外面的一層皮（比較老，影響口感） ， 切成斷塊
這里可以有兩種做法：第一，可以清水白灼，加點油，鹽，瀝干待用
第二 ， 直接倒入剛才炒過蝦子的鍋，加入適量的開水，爆炒一下
我選擇了第二種做法，這樣的話蘆筍就可以吸收一下蝦的調味 。過程中基本不用再放任何 調味了，只加一點開水就可以了 。
5 ， 新創菜式：海蜇頭涼拌肉末，撒點蔥花，好看養眼
超市有現成獨立包裝的海蜇頭，里面帶有調味包，回來打開即食 。我這次假如一點肉末 ， 令這個菜的口感可以更加豐富，同時也可以加入紅蘿卜絲，青椒絲等等 。根據個人喜好添加 。
6；蘆筍薈香煎羅氏蝦，成品出爐，香噴噴的 。
###其它資料參考###所需要的食材：1斤羅氏蝦 ， 1斤青口貝 ， 生姜1塊，大蒜6瓣，小蔥4根，香菜少許，生抽5勺，料酒2勺，芥末適量，白糖1勺，油，鹽 。
步驟
1 首先咱們要把買回來新鮮的羅氏蝦清洗潔凈，清洗的時分要注意，不要被羅氏蝦的鉗子夾到了，清洗潔凈后裝盤備用就可以了，不用怎樣處理就可以了 。青口貝買回來先用水浸泡 ， 在水中參加幾滴食用油，讓青口貝把沙吐潔凈，然后用刷子刷潔凈表面，把那一塊像肚臍的東西拔掉，清洗好了裝盤備用就可以了 。假如買的是冷凍的羅氏蝦和青口貝，清洗的時分就簡單得多，可是口感沒有新鮮的好吃 。
2 接下來調一下料汁 ， 生姜洗潔凈切片和末，大蒜去皮切末，2根小蔥洗凈切末，香菜洗凈切末裝碗備用，接著洗鍋燒熱油，油溫燒至8成熱 ， 淋入方才裝配料的碗中 ， 然后在碗里參加1勺白糖，3勺生抽攪拌均勻備用 。再拿一個小碗，把芥末擠入碗中，擠多少根據你自己的喜愛去放 ， 擠好后參加2勺生抽攪拌均勻備用 。這兩種料汁跟海鮮都是絕配，喜愛的人特別愛吃 。
