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鹵鴨架怎么入味( 二 )

生活百科料酒


如果一直大火，鴨架并不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力
食用時，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼后再使用，這樣肉質更緊實入味
煮至一半時試試味道 ， 再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整
如果沒有啤酒則可以直接由清水代替
###其它資料參考###材料：鴨架1000克左右（第一個關鍵點，選好鴨子 ， 要選生長七、八個月的嫩鴨）；
配料：油、八角、桂皮、姜塊 、老抽、料酒、精鹽、白糖 、雞精、干辣椒
做法
1、將鴨架洗凈，瀝干水分 ， 喜歡切小塊可以分塊 。原因有2點：1. 鍋里容易擺放，2. 容易入味，吃的更輕松，^=^（我這個是沒有切的哦~~~~）
2、把姜拍松 ， 八角、桂皮掰成小塊 。燒起油鍋，將鴨架過一道油，可以使它吃起來更香酥吧，也更有型 。。。。；
3、然后，重新用小鍋裝水，放入鴨架；加入料酒、醬油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦） ， 再加清水（水要放很多哦），大火燒沸，記得要把上面漂浮的渣滓都撇干凈哦，媽媽說這可以使色澤明亮，沒有混濁感；
4、燒沸后，小火鹵煮60分鐘，再加入白糖，調整好口味，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味 。
5、然后將鴨架起鍋，冷卻后裝盤 。
###其它資料參考###1.備鴨架
2.過開水從中斬成兩半
3.備鹵汁
4.將鹵汁倒進鍋里加點鹽
5.燒開后放進鴨架
6.大火燒開
7.轉中火鹵上一小時
8.鹵好的鴨架浸在鹵汁里
9.浸泡一天更入味
###其它資料參考###1、主料：鴨架1000克 。
2、輔料：豆瓣醬40克、小米椒8個、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片、茴香5克、黃醬40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋蔥半顆、姜20克、小蔥2根、蒜數瓣 。
3、做法：
（1）將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡 ， 而生姜則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分 ， 清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準備好 。
（2）起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生姜、1根香蔥、料酒15克 ， 再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸后繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末 。
（3）再將鴨架撈出過涼水備用起 。
（4）鍋燒至冒煙后倒入適量食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香 。
（5）再倒入豆瓣醬、黃瓣醬 ， 翻炒出紅油 。
###其它資料參考###材料
鴨頭10個、姜、生抽、老抽、料酒、香葉、八角、桂皮、白糖、油
做法
1.把鴨頭對半切開，鴨頭上半部分不要，留下鴨下巴，把鴨舌分開 ， 剩下的鴨下巴對半切開，姜切片 。
2.鍋中加水燒開，倒入切好的鴨下巴和鴨舌焯水撈出 。
【鹵鴨架怎么入味】3.鍋中加油燒熱，放入姜片爆香 ， 倒入焯好的鴨下巴，加生抽、老抽、料酒、香葉、八角、桂皮、白糖少許 ， 再加入清水（要沒過鴨下巴）拌勻，大火燒開后轉小火慢慢燜40分鐘至入味即可

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