###其它資料參考###主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調(diào)料：醬油2.5 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克 ， 干辣椒5克 ， 花椒20粒 ， 胡椒粉、味精適量 ， 蔥、熟菜油各100克，肉湯500克 。
具體操作
1、黃牛肉洗凈 ， 切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片 。高筍切成骨牌片 。蔥切成6厘米長(zhǎng)的段 。干辣椒切段 。
2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌 。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻 ， 加肉湯，放入鴨血,煮至將要開(kāi)鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌 。
材料準(zhǔn)備
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒
具體操作
1、蒜瓣切蓉姜切片蓮藕切片娃娃菜、豆芽洗干凈切小塊牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘牛百葉洗干凈切小塊
2、熱鍋燒開(kāi)水 ， 把剛剛準(zhǔn)備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鐘左右(時(shí)間不能太長(zhǎng)，因?yàn)橹筇玫牟瞬粔蛩嗟? 。
3、煮好的配菜撈出來(lái)放入碗中最底部，備用鍋里的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出 ， 備用 。
4、大火熱鍋，倒入多點(diǎn)油(比平時(shí)一般炒菜多3倍左右)，油燒開(kāi)后放入姜片、花椒粒，炒香后 ， 隨即加入兩大勺豆瓣醬 ， 翻炒幾下香味出來(lái)后，加入一大碗水，水煮開(kāi)后后 ， 用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完后要筷子劃開(kāi)，避免粘成一塊 。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計(jì)時(shí)2分鐘左右即可關(guān)火 。(不能煮太久，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準(zhǔn)備好的配菜大碗中 。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉 。
7、鍋洗干凈后，拭干水分，熱鍋燒油(油就是平時(shí)炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟后，關(guān)火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了 。
###其它資料參考###鹵牛肉炒胡蘿卜，洋蔥都很好吃 。
家常炒鹵牛肉
主料：鹵牛肉適量
輔料：胡蘿卜一條、洋蔥1/4、杭椒半條、大蒜瓣2——3瓣、花椒少許、料酒1湯勺、白糖少許食用油適量、、食用鹽少許、麻油少許家常炒鹵牛肉的做法步驟
1
準(zhǔn)備好以上食材待用
2
鍋燒熱倒入適量食用油放入花椒炸一下下（待花椒出味）
3
先加入大蒜瓣、胡蘿卜翻炒一會(huì)
4
再加入洋蔥，鹵牛肉繼續(xù)翻炒均勻
5
加入一湯勺料酒和少許白糖提味
6
加入杭椒翻炒至斷生，撒上少許食用鹽、麻油關(guān)火即可（如果你翻炒時(shí)覺(jué)得有點(diǎn)干可以少量多次加點(diǎn)開(kāi)水）
7
美味又好吃 。
小竅門(mén)
調(diào)味料根據(jù)自己的口味去調(diào)整 ， 鹵牛肉炒芹菜、大蒜苗炒也好吃的，
###其它資料參考###鹵好的牛肉怎么才能更好吃？越嚼越香：香辣爆炒鹵牛肉的做法
鹵牛肉鹵完就已經(jīng)很好吃了，但是我最近找到了一個(gè)更好吃的做法，鹵完的牛肉二次加工 ， 出來(lái)的味道可是比鹵牛肉更加的好吃 。而且這個(gè)做法特別的下飯，還非常的簡(jiǎn)單，就多了一道翻炒的工序，可以說(shuō)是相當(dāng)簡(jiǎn)單了，一起來(lái)看看！
