檸檬撒是非常經典的一種蘸水，酸辣適中、去腥提鮮、增強食欲，非常適合夏季食用 。
“沒吃過生皮 ， 不算來過云南” ， 滇西人對于蘸水的追求，相當生猛 。新鮮 健康 的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起調制出來 。
“撒”是“拌生”，“撇”指“苦腸” ， “撒撇”也就是苦腸水拌生的的意思 。
取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），在開水里氽熟 ， 再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用 ， 然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料 ， 把牛肉醬、苦水在一起拌勻，口感十分清爽，通常搭配牛肚絲、米線或肉片食用 。
此蘸水口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆入檸檬汁、檸檬醋或腌菜的酸水，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末 ， 配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火燒豬皮、青木瓜絲或番木瓜 ， 攪拌均勻，酸甜、清鮮又清脆的復合口感 ， 那邊讓人無法忘懷 。
取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀，配以撒大魯相同的配料 ， 拌勻即可蘸食之 。巴撇香嫩可口 ， 通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽 ， 可以增加食欲 。
取制作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、鹽、花生碎、芫荽碎，拌勻即得 ， 腌菜膏蘸水經常搭配烤五花肉、炸豬皮、烤牛舌食用，解膩爽口 。
腌菜膏：
取新鮮蘿卜葉曬干后，用水洗凈擰干后放入腌菜壇子中，倒入糯米水，密封腌制數日 。起鍋，倒出腌菜和汁液，煮開后撈出腌菜，再將汁液煮至濃稠，放涼后即得腌菜膏 。
將新鮮樹番茄洗凈后放入開水中汆燙，至用小刀能輕易滑開果皮，撈出去皮，將番茄肉剁成蓉，加入緬芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，攪勻即可 。
荊介又叫大薄荷，清爽芳香 ， 健胃 ， 切碎后與放小米辣、鹽和少許生抽拌勻 ， 配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流 。
顧名思義，把百香果肉挖出后 ， 與鹽、辣椒面、芫荽碎拌勻即得 ， 清新酸冽，與檸檬撒相比，更多了一種果香味 。
云南曲江，當地人將烤鴨滲出的鴨油高溫淬煉，然后加入鹵湯，再配上精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、蔥花、香菜等佐料，制成酥嫩噴香又野趣十足的曲江烤鴨蘸水 。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不變，而是可以根據口味進行增減 。
做法：
1、宰殺治凈的帶皮兔5只（每只凈重約1200克）放入細流水下沖洗3小時至兔肉顏色白凈，下入冷水鍋中，加入姜塊、花椒，中火煮20分鐘，離火后再燜至自然冷卻，以便兔肉吸水變嫩 。
2、將兔子撈起瀝水 ， 拆去骨頭，改刀成1.5厘米見方的塊備用 。
3、取兔丁300克裝盤，帶蘸水上桌 。
蘸水制作：
味精3克、花椒面3克、醬油4克、保寧醋5克、姜汁5克、蔥花6克、鹽8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、礦泉水50克調成蘸水 。
原料：
帶皮仔兔200克，冰鮮蠶豆瓣100克，鮮小米椒末8克，蒜末5克、姜片、蔥節、蔥花各少許 。
調料：
美極鮮15毫升，鮮辣汁10毫升，鹽、白酒、白醋各適量 。
做法：
1、把帶皮仔兔放沸水鍋里 ， 加姜片、蔥節、白酒、白醋和少許的鹽，文火煮8分鐘后，關火浸泡2小時至熟，撈出待用 。
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