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水餅怎么和面

生活百科面團(tuán)

水餅的做法？很多地方的人都喜歡吃餅，而人們發(fā)明了各種各樣的餅，這些餅的做法不同 ， 味道區(qū)別也很大，今天主要介紹的是水餅，下面介紹三種流行的做法，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際情況選擇自己最喜歡的 。
一、水餅的做法
1.面粉放入盆中，將開(kāi)水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2.等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán) ， 餳30分鐘（容器要蓋上蓋子 ， 或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布）
3.餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4.將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意 ， 分的是差不多半個(gè)拳頭大
5.把小面團(tuán)搟開(kāi)成大薄面片 ， 滴上幾滴油 ， 用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6.將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好）
7.將面片卷起成長(zhǎng)卷，并向兩邊抻一抻
8.從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘
9.將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10.平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙 ， 蓋好蓋子
11.一面烙至金黃后，翻過(guò)面來(lái)繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色 ， 并能聞到餅香飄出就是烙好了
二、水餅/更多做法
1.面粉加水和鹽，和成軟面團(tuán)
2.醒十五分鐘，后柔成光滑面團(tuán)，再醒十分鐘 。
3.蒸鍋放水燒開(kāi)
4.把面分成25克左右的小劑子，
5.搟成薄餅
6.放入蒸鍋，火一定要開(kāi)著，隔3分鐘放一張餅
7.餅熟出鍋 。
三、香煎土豆餅
材料
土豆 ， 雞蛋2個(gè)，青蒜，香菜，面粉，鹽 ， 五香粉，油
做法
1、土豆兩個(gè)擦絲，用水淘洗下，然后打兩個(gè)雞蛋，加入青蒜和香菜 ， 加面粉（根據(jù)自己喜歡菜多還是少 ， 可酌量加水和面粉），調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉 。
2、平底鍋加油，微熱時(shí)，用筷子撥些菜糊進(jìn)去 ， 調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色 。
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮 ， 包上糖餡或肉餡，烙熟 。死面與發(fā)面均可 ， 燙面也行，面要足夠軟 ， 烙出的餅才會(huì)松軟可口 。今天就和大家分享死面餡餅面的和法 。
食材
面粉 500克
水 適量
糖餡 適量
花生油 適量
方法/步驟
1
將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開(kāi)自來(lái)水籠頭，接多半碗涼水，在加點(diǎn)開(kāi)水 ， 兌成約30度的溫水 。
2
左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌，面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩 。
3
繼續(xù)把水倒入有干面粉的地方 ， 不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括盆底，也沒(méi)有干面粉了，這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好 。大約每500克面粉，放350克左右的水 。
4
用筷子順著一個(gè)方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團(tuán)，看不見(jiàn)面疙瘩的時(shí)候?yàn)楹?。
5
給面團(tuán)上蓋上一塊潤(rùn)濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團(tuán)餳上10分鐘 。
6
把餳好的面團(tuán) ， 用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團(tuán)非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的放在盤(pán)里似乎是一攤的感覺(jué)，這時(shí)餡餅面就和好了 。
7
給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團(tuán)挑到干面粉上 ， 讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉，切成一個(gè)個(gè)劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了 。
END
注意事項(xiàng)
和餡餅面，要用溫水和 ， 面才柔軟又筋道 。

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