一般市場上的養殖羊肉基本上開鍋就爛，即使是農村成年放養的羊 ， 也很容易爛，羊肉比豬肉還要容易爛些，自然比牛肉容易的多 。只是熟的話，冷水下鍋，水開之后再煮10分鐘就熟透了 。清燉羊排（在冬日里是滋補佳品） 1、選用新鮮羊排，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水 ， 水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫 。
【羊肉要煮多久才不會老】2、中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺） ， 改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了 。3、排骨快燉好時，你需要做一些工作 。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用 。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中 ， 不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣 。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上 。4、切記，燉排骨時一定不能加鹽 。
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