三、牛排特殊的加工方式 。
在西方 ， 為了能讓牛排變得鮮嫩可口，通常會(huì)用一種特殊的加工方式，這樣制作出來的牛排的味道會(huì)有一些臭，大家可能會(huì)接受不了 。這個(gè)方法有一個(gè)很專業(yè)的名字，叫做“干式熟成”，是西方很傳統(tǒng)的一種處理方法 。它的制作方法就是直接把大塊牛肉放到溫度0度~-1.5度 ， 濕度85% 。在這樣沒有灰塵，而且空氣流通的熟成環(huán)境里 ， 讓牛肉里面的血水慢慢流干，表面風(fēng)干硬化，牛肉會(huì)自然分解產(chǎn)生酵素，散發(fā)出香味，時(shí)間越久 ， 風(fēng)味就越足 。
熟成的牛排吃的時(shí)候能聞到臭味，你認(rèn)為是什么原因呢，歡迎在評(píng)論區(qū)留言 。
###其它資料參考###牛肉腥味過重是正常的，牛肉的蛋白質(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等 ， 會(huì)造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解 ， 或者是屠戶在屠宰牛的時(shí)候沒有提前做好放血措施，導(dǎo)致牛肉腥味過重 。
牛肉是指從牛身上獲得的肉 ， 為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。牛肉是世界第三消耗肉品 ， 約占肉制品市場的25% 。
###其它資料參考###牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大
牛排
的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別 。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩 ， 不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩 。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考 。
【牛排腥怎么回事】牛排可煎可烤 ， 但想要內(nèi)部嫩滑 ， 并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段 。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng) ， 顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色 。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味 。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟 ， 而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大 。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次 ， 讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部 。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法） 。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁 。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試 。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化 。
食物相克
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食 。
###其它資料參考###這有多種原因吧！沒有很好的壓制牛排的腥味 ， 吃起來就不會(huì)好吃 ， 南方人通常用薄荷去牛肉腥味，效果不錯(cuò) 。你也可以用蔥姜蒜去腥味 。
還有市場上流通著大量假牛肉，咱倆手段讓人瞠目結(jié)舌！不仔細(xì)看看不出來 ， 是用凝膠、添加劑、碎牛肉等壓縮制成 ， 長期食用 ， 嚴(yán)重威脅我們的健康！
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