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醬香雞用的什么醬( 二 )

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4、焯水之后清除雞脖子上的油脂 ， 如果要斬小段就在這一步 。
5、先用油炒香香料 。
6、放入兩勺豆瓣醬 ， 炒出香味 。
7、放入雞脖子，翻炒均勻 。
8、加入所有調料，炒勻 。
9、倒入齊平的熱水，燉煮30分鐘 。
10、30分鐘后大火收汁完成了 。
###其它資料參考###1、食材：三黃雞1只，蓮子適量，木耳適量，薏米適量，玉米適量，水發香菇適量，花生適量，蠔油1碟 ， 黃豆醬油適量，冰糖適量，大蔥2根，鹽適量 。
2、香菇 ， 木耳，蓮子，薏米，提前用水泡發好 。
3、三黃雞用黃豆醬油揉搓后，腌半小時 。
4、將蓮子 ， 木耳，香菇，玉米 ， 薏米 ， 花生加蠔油，少許鹽拌勻 。
5、將拌好的材料放入雞肚中，封口處放幾段大蔥，用牙簽將雞肚封住 。
6、鍋內放水略于雞持平，加入醬油一碗 ， 冰糖一塊，蔥幾段 。
7、電壓力鍋調“雞肉”檔 。（如果用煤氣灶，大火燒開，撇浮末，小火煮一個小時 。）
8、大功告成 。
###其它資料參考###把雞斬成小塊 ， 大小三厘米左右 。用水洗凈 。上鐵鍋預炒 。預炒需要用大火，無需放油 ， 直接用鍋炒 。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒 ， 有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，類似于紅燒肉的顏色即可 。
大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊 。另起炒鍋，放入花生油 ， 量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬 。
如雞肉顏色不夠鮮艷 ， 可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味 ， 加入適量水，炒三分鐘左右 ， 收干水分撒上香菜即可 。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽 。

###其它資料參考###醬香雞做法
用料
雞 1只
姜 5片
生抽 3勺-5勺（瓷勺）
料酒 1勺（瓷勺）
老抽 1勺（瓷勺）
老紅糖 20克
蔥 3根
清水 6碗左右（飯碗）
廣式醬香雞做法（超美味鼓油雞）的做法
準備好以上材料：姜，紅糖，生抽 ， 老抽，蔥 ， 料酒 。
第一步：雞 去頭去尾，把配料倒入雞上，里里外外來回按摩涂抹5分鐘，均勻上色就行 。
第二步：鍋內倒入6碗左右清水煮開，水開后 ， 把剛抹雞的汁全部倒進鍋里，把雞擺正，開始往雞身上澆汁（全程大火） 。
勺子來回淋汁
第三步：來回澆25分鐘后，鍋內僅剩下1碗多雞汁時候，蓋上鍋蓋，中小火燜3-5分鐘熄火 。（關火別著急開蓋，等10分鐘左右）
裝盤，非常靚，準備切拉 開吃，味道杠杠的
###其它資料參考###食材明細
雞肉300克
紅彩椒80克
油適量
蔥姜適量
大蒜適量
豆瓣醬適量
白糖適量
醬香口味
燜工藝
半小時耗時
普通難度
醬香雞塊的做法步驟
1
買回的雞，清洗干凈，剁成塊（我用了三分之一只） 。
2
紅椒洗凈，切大塊，備用 。
3
蔥姜蒜切好備用 。
4
【醬香雞用的什么醬】鍋內放適量油，放入雞肉翻炒 。
5
炒至雞肉變色，水分基本炒干，放入一大勺豆瓣醬，少量的白糖，加適量料酒和醬油，翻炒 。
6
放入蔥姜蒜，翻炒 。
7
炒至雞肉上色，有醬香味時，倒入適量開水 ， 沒過雞肉 。

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