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醬香雞用的什么醬

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正宗醬香雞的做法？主料
雞1只
豆腐皮100克
平菇200克
調料豆瓣醬1大勺
蔥少許
紅燒醬油12克
肉蔻1個
良姜1塊
花椒數粒
八角1個
桂皮3克
食用油適量
姜適量
醬香雞的做法步驟
1
選擇一只大小適中又好看的成年雞吧，將選好的雞清洗干凈后，剁成小塊，大小以自己能接受就好，太小會有很多雞骨渣 ， 吃的時候容易被扎到，太大塊又不容易入味，炒鍋里放油，油熱后放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒 。
2
加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻 ， 醬的味道可以增進雞的香味，也有增色的作用 。
3
再加入紅燒醬油翻炒，紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了，紅燒醬油能夠加色增味，當然如果你喜歡顏色重些 。
4
加入清水和其它調味食材一起煮開 。
5
用勺子撇出鍋里的血沫子，也是去除了雞腥味，做出來的雞肉鮮美好吃 。
6
豆腐皮切條 ， 平菇清洗干凈撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥干平菇里的水分 ， 這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉 。
7
大火燒開，再轉小火慢燉 ， 直至燉熟就可以出鍋了 。
小竅門
1.雞肉加入清水燒開后，一定要去血沫，這樣雞肉做出來才能不腥而是鮮和香 。
2.平菇的處理焯水時間要掌握好，不要煮太久 ， 不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是為了去除平菇的那種蘑菇味道 。
3.攥干水分可以讓平菇更好的吸入雞湯的鮮味，讓平菇更好吃 。
醬香雞的做法
材料
雞翅10個，大蔥1節，姜1塊，啤酒1聽，干辣椒3根，八角3顆 ， 花椒20粒，香葉3片，生抽3湯匙（45ml） ， 老抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5克） ， 芝麻隨意
做法
1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干
2.蔥切成5厘米長的段 。姜去皮切成大片 。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有 ， 也可在第3步，直接放入鍋中）
3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包 。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘
4.開蓋后加入糖 ， 改成大火，將湯汁收干即可 。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻 。
###其它資料參考###1、準備雞脯肉1塊 ， 胡蘿卜半根、青椒1個、土豆1個、玉米粒1小把、紅菜椒五個、蔥姜蒜各適量 。甜面醬、醬油、鹽、少許糖、雞精、淀粉、料酒各適量 。雞脯肉切?。?用少量鹽、雞精、料酒、淀粉抓勻，再加入少量油，拌勻腌制十分鐘 。
2、胡蘿卜、土豆、青椒分別切丁備用；紅椒去頭做成盞備用 。
3、鍋內熱油，五成熱時 ， 用中小火將雞丁劃熟，盛起備用 。
4、用余油先將蔥姜蒜煸香，放入胡蘿卜與土豆，煸到八成熟后，加入雞丁 。
5、加入事先備好的甜面醬、醬油、糖、雞精的混合汁 ， 炒勻 。
6、加入玉米粒與青椒粒，炒至斷生 。
7、盛起，置于紅盞中上桌 。
###其它資料參考###1、食材：雞脖子1000g、六月香豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、冰糖適量、香葉3片、八角2個、花椒1小把、干辣椒3個、姜2片、草果1個、桂皮1塊 。
2、醬香雞脖子的做法：雞脖子+冷水+姜片+料酒，焯水 。
3、焯水的時候準備好 。

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