4．撣粉涂衣：干燥后 ， 在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿 ， 即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿 ， 稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入 ， 浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥 。
5．冷卻包裝 。
操作要領
1.烘焙的粉制模型與制糖相隔的時間不宜過長 ， 防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而采用熱粉制模，溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂 。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量 ， 熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊 。熬制溫度的確定，應視季節、氣候、工藝設備各方面的具體情況而定 。
3．灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀 。灌模應趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂 。保溫時，其濕度不能忽高忽低，否則難以結晶 ， 保溫過程中應讓糖漿自然冷卻 ， 不然產生粗粒狀結晶 ， 容易破碎 。
4．涂衣的巧克力漿配方要準確，其中含可可脂應略高一點 ， 而溫度應控制在30～33℃范圍內 ， 漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低于漿料濕度為好 。
5．涂衣干燥后的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻 ， 冷卻定型后即可包裝裝盒 。
取兩個能進微波爐的容器，一大一小 。小的里面放上巧克力 ， 大的里面放入少許開水 。將裝有碎巧克力的容器放入裝有水的容器中，水的容量大概到小容器的一半位置 。放入微波爐最高馬力先30秒，然后取出攪拌均勻 ， 如果巧克力分量多，還沒有融化，就再入微波爐30秒 。如此反復進行，至巧克力完全融化 。通常100克的巧克力，1-2分鐘就可以完全融化了 。萬一單獨融化巧克力的時候焦了怎么辦？不怕，加入少許熱水 ， 再試著攪拌一下，就會好一些 。如果焦到完全油水分離，那就沒辦法，只能進垃圾桶了~ 融化巧克力時.溫度過高反而會結成塊 。因為蛋白分解了 就凝固，溫度過高的話水分蒸發，溫度高結晶了，，可以加入適量的橄欖油，記住不停攪動和適量加水
###其它資料參考###先把巧克力切碎
放到一個小鍋里
再用比那個鍋大一點的容器盛滿水
要溫水不能太熱
因為巧克力有記憶溫度
第一次融化的溫度會被記住
要比體溫低
這樣就能入口就化
然后把鍋進熱水
水千萬不要漫過鍋蓋
然后用勺子攪動
慢慢的就化了
###其它資料參考###衣服上沾上污漬是不可避免的常事 ， 采用科學方法才能將污漬去除 。
巧克力污漬包含糖、色素、脂肪和奶油 ， 是一種復合的污漬，非常難清洗 。
下面就來看看洗巧克力污漬的具體操作步驟：
1、找一把黃油刀或者隨便什么平的直的東西，把能掛掉的污漬先刮掉再說 。
2、在污漬上倒上洗潔精或者洗衣液 。過十分鐘后，放進洗衣機清洗 。記?。蠆灰萌人矗?熱水洗的話，會讓污漬更加難以去除的！
3、如果巧克力污漬還有，就要用到我們的自制配方了：把雙氧水和洗潔精按照2:1的比例調配 。涂在污漬上，過一個小時 。
4、衣物放在氧漂白劑中，浸一會，然后漂洗干凈 。請注意，以上過程可能需要重復幾次 。
