請問DIY巧克力時，模具上面應(yīng)該刷上一層什么樣的油，巧克力才不會粘到上面啊～～？最簡單的巧克力傳統(tǒng)制作的步驟是這樣的:把巧克力原料(固體)切碎放在金屬碗里,再將金屬碗浸泡在熱水里,使巧克力熔解,待溫度冷卻至35℃左右,再均勻地倒進(jìn)各種模具里,多出來的部分要刮平整,待巧克力固化以后即告完成 。
我個人認(rèn)為不用刷油 實(shí)在需要的話 一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油就OK了
友情提示： 哈哈DIY巧克力的完全制作方法
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過程傷腦筋 。DIY巧克力 ， 好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料 。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝 。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱 。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水 。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁 。
4.用*子拌起一部分，放在掌心搓成球狀 。把搓成球狀的巧克力放入冰箱 ， 凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后 ， 放入冰箱，凝結(jié)了即成 。
5.手巧的朋友，還可以利用水果制作巧克力新造型 。選用的水果外層必須完全不沾水分 。
6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡單 。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成 。
酒心巧克力制作方法!
制作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌 ， 使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品 ， 或者是乙醇同水的混合物 。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：
1.包括攙和過程的方法 。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20℃以下 。
2．不包括攙和過程的方法 。此系統(tǒng)先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低于20℃ 。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重) ， 可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個月以上 。
制作固體巧克力也可以!
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微粒化，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機(jī)壓榨機(jī)成型 。
不過,這個好象有點(diǎn)繁,'篩篩'?現(xiàn)在好象沒有哦,有沒有可以代替的?
酒心巧克力夾心糖!有沒有興趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
制作方法
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致 。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型 。
3．灌模保溫：當(dāng)酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶 。
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