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炒山雞里面放什么配料號

生活百科山雞

炒山雞怎么做？

炒山雞里面放什么配料號

文章插圖
一、原料：
1.主料：凈野雞肉250 克 ， 油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克 。
2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、
蒜片、肉湯、麻油 。豬油 。
二、制法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、
料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段 ， 在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、淀粉調(diào)成芡汁 。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成 。
按：花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)
成分 。蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含
量的2—3 倍，具有補(bǔ)脾胃、潤肺化痰、補(bǔ)血增乳的功效 。與野雞肉相合組成
此菜，具有補(bǔ)脾胃、滋陰化痰的功效 。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久
咳等病癥患者的輔助食療菜肴 。
　罐燜野雞的做法：
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉 。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯 。
【炒山雞里面放什么配料號】2．罐口用綿紙封住 ， 使氣味不會喪失太多 。但也不能封得太密 ， 否則高溫時會炸裂 。
3．陶罐外用谷糠包住 ， 包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒 。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥 。
如果覺得罐燜野雞做起來太復(fù)雜，還可以簡單地清燉 。但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果 。
做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂 。
首烏燉野雞的做法:
一、原料：
1.主料：何首烏20 克，野雞1 只 。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片 。
二、制法：
1.將何首烏洗凈切片 。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪 ， 下沸水鍋焯出血
水 。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時，至雞肉熟爛入味時 ， 
出籠即成 。
按，何首烏具有補(bǔ)肝胃、養(yǎng)血法風(fēng)、澀精止遺的功效 。主治精血不足、
神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、須發(fā)早白、肌膚枯燥、痛腫等癥 。并能增強(qiáng)人體免疫
功能 。野雞具有補(bǔ)中益氣的功效 。常食此菜 ， 可滋肝腎，烏須發(fā)，悅顏色，
延壽命
叉烤野雞片的做法
【原料】
雄野雞一只（重約450克） 。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克 。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克 。
【制法】
將野雞剝?nèi)テは磧?，剔下雞肉批切成薄片 ， 放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用 。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi) ， 加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀 。蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面 ， 疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊 。然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤 。上桌時 ， 配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾 ， 風(fēng)味獨特 。

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