2
變蛋剝去外殼，洗凈
3
切成均勻的四塊放在拍好的黃瓜上
4
大蒜搗碎，加醋、鹽、味極鮮、味精調成蒜汁
5
紅辣椒切細絲放變蛋上 ， 把蒜汁潑上、淋上香油即可 。
小貼士
醋的量可以稍多一些
###其它資料參考###必不可少的就有涼拌松花蛋，每次都要做兩盤才滿足，吃慣了大魚大肉，來一口內酯豆腐加松花蛋，瞬間清口冰涼，太過癮了，10分鐘搞定，很多人調涼菜的時候，調味亂倒沒有規律，味道會出現偏差，大廚教你正確料汁做法，適合大部分涼菜 。
【涼拌松花蛋】
【食材】松花蛋、內酯豆腐、蔥姜、小米椒、香菜
【調味】食鹽、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋買回來，先清洗干凈，小心翼翼的剝掉蛋殼，菜刀沾一些清水 ， 切時不會粘連，切成均等的塊，擺入盤中 。
2、內酯豆腐一盒，先撕掉蓋子，倒扣在案板上，在邊角上切一個小口子排氣，很容易就能取出塑料盒 。
3、間隔一厘米左右，把豆腐切成四方塊，裝入盤中 ， 倒在皮蛋的中間 。
4、準備料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，線椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小蔥也切碎，再準備一把熟白芝麻 。
5、把所以的食材裝入小碗中，倒入燒冒煙的熱油 ， 攪拌均勻，熱油更能激發出香味 ， 等待油溫降下來，加入1勺食鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油 ， 攪拌均勻 。
6、把涼拌汁倒入松花蛋豆腐中間，撒上一些香菜，一道美味的涼拌松花蛋就做好了 ， 好吃又美味，黑白配，色香味俱全 。
切皮蛋的時候，刀上抹點油或水，可防止粘連，很多人做涼菜，調味亂倒亂放，味道會有偏差，影響口感食欲，按照這個方子做成的料汁，也適合其他涼菜，一定收藏備
###其它資料參考###皮蛋（變蛋）拌豆腐
材料
絹豆腐1盒 ， 皮蛋1個無鉛，咸蛋1個（取蛋黃），香菜幾根，大蒜幾瓣 ， 醋，生抽，鹽，香油
做法
1.內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水
2.切成小塊 ， 擺入盤中備用 。皮蛋切?。?咸蛋黃取出切小丁 ， 香菜切碎
3.蒜拍碎切末 ， 加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁
4.先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁澆上即可
###其它資料參考###涼拌黃瓜變蛋做法：
食材：變蛋3個
輔料：黃瓜1根、姜3克、鹽1.5克、十三香少許、蠔油5克、陳醋10克、香油10克 。
具體步驟：
1、變蛋去皮洗凈、黃瓜洗凈 。
2、姜切末 ， 變蛋切塊兒，黃瓜拍一下、切塊兒 。
3、變蛋和黃瓜姜末一起放入大碗內 。
4、放適量鹽、十三香 。
5、放適量蠔油 。
6、再放適量陳醋 。
7、最后放入香油拌勻即可（喜歡吃荊芥的可以放點兒，特別好吃） 。
8、成品：
###其它資料參考###【蒜苗皮蛋】
1、處理食材：準備皮蛋4個 放入鍋中蒸制5分鐘，剝去外殼切成大小相同的小塊 。準備五花肉一小塊，先切成肉片在剁成肉末備用 。
生姜一塊，拍散后切成姜末，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克備用 。蒜苗2顆切成小段，紅椒一小段去籽后，切成紅椒粒 。
2、烹飪：鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時 ， 并不會粘鍋 。
3、調味：把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒 ， 倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料 。
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